Hvordan lagrer du oksekjøttbiffbiff? Klassisk oppskrift på roastbiff fra biff

Ingen vil argumentere for at engelsk kjenner grunnen til å spise. En slående bekreftelse på dette kan være oksekjøtt fra biff. Hva er denne parabolen og hvordan å lage mat?

Beskrivelse av parabolen

Navnet "roastbiff", tatt fra engelsk, av allekulinariske verden brukes i sin opprinnelige form. Det er en kombinasjon av to ord: "vekst" (roast) - "fry" og "biff" (biff) - "biff". Derfor er det klart at rostbiffen er tilberedt av biff. Selv om noen kjendiser gjorde det på sin egen måte. For eksempel kokte Winston Churchill det fra svinekjøtt og var veldig fornøyd med resultatet. Generelt er biff et ganske komplekst produkt, veldig vanskelig og vanskelig å behandle. I tillegg til det VIII århundre, da for første gang rostbiff ble kjent for verden, var det dyrere enn noe annet kjøtt. I England var det vanlig å lage stewed eller hakket. Også populær på den tiden var de berømte engelske paiene med bifffylling. Det skal bemerkes at en vanlig stekebøt har 3 grader av steking. Alt avhenger av temperaturen på kjøttet på bakken:

1. 60 grader - "med blod".

2. 70 grader - et produkt av gjennomsnittlig pris.

3. 80 grader - kjøttet er helt stekt.

Hvordan velge kjøtt

Briterne, som du vet, er svært samvittige mennesker. De legger særlig vekt på valg av det opprinnelige produktet. Et stykke biff må være stort nok. Derfor er det bedre å bruke midtdelen av ryggen, opp til den fjerde ribben. Ved siden av halen blir kjøttet mer massivt, men mindre i diameter. Det er også verdt å huske den viktigste regelen: Kjøtt må absolutt være frisk. I dette tilfellet, etter at dyret ble drept, må det gå minimum 3 dager. I løpet av denne tiden dannes spesielle stoffer (enzymer) i vevet, som bidrar til å myke muskelproteinet under matlaging, og gir den tilberedte parabolen en unik aroma og delikat smak. Kjøttet til et nyoppdrettet dyr inneholder ingen enzymer og blir stivt når du steker. Også, i intet tilfelle bør du ta et frosset produkt. Det er bedre å kjøpe fersk kjøtt på markedet, pakke det i matpapir og stå en uke i kjøleskapet i null grader. Da kan du være sikker på at rosbiffen fra biffen du får.

Matlaging

Du kan lage kjøtt på tre måter:

• å bake;
• å slukke
• stek på en grill eller på en spytte.

Stektbiff er en unik tallerken. Den med samme glede kan bli spist kald og varm, med eller uten garnityr. Som regel er det ingen garnityr for en slik tallerken. I stedet serveres saus og grønnsaker til kjøttet. Men kokkens fantasi, som du vet, vet ingen grenser. For eksempel kom polske kulinariske spesialister med sin egen variant av å dekorere en tallerken. Bakt kjøtt er kuttet i stykker i tykkelsen på 1,5 centimeter, lagt ut på en tallerken og hellet i forkokt soppsauce. Det er ikke vanskelig å gjøre det. For å gjøre dette må friske mushrooms skåret i tynne skiver stekt i smør. Deretter legges knust hvitløk, tørket timian, salt og hell hele kremet. Når massen er tykkere - sausen er klar. Generelt ser roastbiffen veldig høytidelig på spisebordet og gjør et vanlig måltid til en fest.

I de beste engelske tradisjonene

Å sette pris på denne parabolen, trenger dulag det som engelsk kokker gjør det. Den klassiske oppskriften på oksekjøttbiff er enkel nok og krever et svært lite sett med produkter: Biffsøl og vegetabilsk olje. Det vil også kreve et lite stykke av det vanlige tauet.

Et merkelig sett, ikke sant? Noen vil bli overrasket av mangel på krydder, men bare slik at du kan føle den virkelige smaken av kjøtt. Alt er gjort på følgende måte:

1. Klipp et stykke kjøtt fra overflødige filmer, og bind det forsiktig med et tau for å få det til å se ovalt ut. Så det vil være mer praktisk å kutte det etter matlaging.
2. Etter dette må kjøttet stekt fra altsider i en panne i kokende olje til en karakteristisk skorpe er dannet. Det er bedre å ta en panne med et keramisk eller non-stick belegg, for ikke å ødelegge produktet.
3. Stekt stykke fett med vegetabilsk olje, legg i en dyp bakervare og send til ovnen, forvarmet til 240-250 grader, i 15 minutter.
4. Deretter skal brannen reduseres til ca. 150grader, uten å ta produktet ut av ovnen. Ved denne temperaturen skal kjøttet stå i ytterligere 20 minutter. Beredskapet kontrolleres som regel med en tannpirke. På punkteringsstedet skal juice av blek rosa farge skille seg ut. Hvis fargen på væsken er rød rød, er kjøttet ennå ikke klar, og lyset indikerer at det allerede er overdried.
5. Videre mer varmt kjøtt bør pakkes tett med folie og la i 15-20 minutter for endelig å nå.

Etter det må roastbiffen utfolde seg, legges påen stor tallerken og skåret i tynne skiver. Den klassiske oppskriften på oksekjøtt fra oksekjøtt tolererer ikke krydder i form av pepper eller salt. Den engelske, som regel, spiser den med ulike sauser, som inneholder sennep og pepperrot. Og som garnering vil de grønne ernene passe perfekt.

Moderne matlagingsalternativ

Noen tror at kjøtt er et mustlag med krydder. Kanskje de har rett. Selvfølgelig gir smaker og aromatiske tilsetningsstoffer en smak for produktet. I tillegg gjør moderne teknologier det mulig å forenkle verten av vertinne så mye som mulig. Det er en oppskrift på roastbiff fra en multivariate. Metoden er uvanlig, men enkel og praktisk. Det vil ta et stykke biff som veier 600 gram, 2 ss vegetabilsk olje og sennep, en fjerdedel av et glass tørr hvitvin, pepper, rosmarin og salt til smak.

Retten er forberedt på 4 sesjoner:

1. Kjøttpepper, dryss med salt og dekk godt med sennep.
2. Hell vin og la den marinere i 40 minutter.
3. Overfør produktet sammen med marinade i en multivark, legg til rosmarin og vegetabilsk olje.
4. Lukk dekselet og sett "slokking" -modus. Etter 1 time kan ferdig kjøtt trygt serveres på bordet.

Garnering kan velges noe, og kjøttet skal helles med en varm marinade.

Alternativ med krydder

Det er en oppfatning at det ikke er behov for detstek kjøttet. Tross alt går det til ovnen etter det. Men gode krydder har aldri skadet kjøttrett. Det er en annen god måte å tilberede roastbiff fra biff. Det vil ta det neste settet med opprinnelige komponenter: 2 kg oksefilet - ts salt 2 ss vegetabilsk olje og en halv teskje sort pepper, tørket rosmarin, tørket løk og hvitløk i form av fint pulver.

Kokeprosess:

1. I en separat bolle, bland alle ingrediensene unntatt salt.
2. Forberedt blanding for å dekke et stykke kjøtt fra alle sider.
3. Legg kjøttet på et bakkeplate, dekk med en matfilm og sett i kjøleskapet for marinering i 2,5-3 timer.
4. Ca. en og en halv time før matlagingen starter, får du en bakervare, slik at produktet blir litt oppvarmet til romtemperatur.
5. Varm ovnen til 230 grader og send kjøtt til den i en halv time.
6. Reduser temperaturen til 180 grader og venten annen time. Tiden er tatt fra beregningen: for hver halv kilo kjøtt - 15 minutter. I løpet av denne tiden må kjøttet bli vannet med juice, som samles på bakervarer.
7. Ferdig brikken kommer ut av ovnen og salt.
8. Legg det deretter i en ren, litt oppvarmet tallerken, sett den i folie og la den stå i denne stillingen i en halv time.

Etter alle disse prosedyrene kan kjøtt serveres til bordet. Krydder vil gjøre jobben sin, og et slikt oksekjøtt vil ikke forlate noen likegyldig.

Mirakel fra ovnen

Stektbiff fra ovnen kan tilberedes ogpå en annen måte. Sett med ingredienser er standard: 2 kg tilberedt biff, stort salt, 3 ss Dijon sennep, krydder (hvitløk, rosmarin og pepper).

Fremgangsmåten for fremstilling er litt forskjellig:

1. Et stykke biff fast bundet med tvilling. For kjøtt bør oppbevares i kjøleskapet i 7 dager, pakket inn i matpapir.
2. Hakk hvitløksklærne og bruk kniven til å tømme kjøttet. Dette vil legge til en bestemt smak for det ferdige produktet.
3. Leaves rosmarin finhakket, blandet med salt, pepper og litt strekk.
4. Oksekjøttet skal forsiktig smøres med sennep og legges over med et lag med knuste krydder.
5. Så er alt som vanlig. Legg kjøttet på et baktak og send det til ovnen. Deretter gir det ferdige produktet litt kult under et lag med folie - og du kan ringe gjestene.

Kjøttet ser veldig imponerende ut på fatet, så det er ikke vanlig å supplere det med garnityr. Selv om alle gjør det som han ønsker.

Ikke-standard temperaturmodus

Det er ikke nødvendig å bake kjøtt på høyttemperatur. Hvis tiden tillater det, kan du gjøre noe annerledes. Det finnes en ikke-standard oppskrift på rostbiff fra biff, når baketiden økes mange ganger, og resultatet er fortsatt utmerket. Produktene vil kreve et minimum: et og et halvt kilo biff - et par spiseskjeer smeltet smør, lite salt og pepper.

Kokeprosessen starter som vanlig:

1. Kjøtt, forsiktig revet med pepper og salt, stek i smeltet smør.
2. Fortsatt varmt sett det på grillen i ovnen og bake ved en temperatur på ikke høyere enn 90 grader i 2,5 timer.
3. Fjern bakt oksekjøtt fra ovnen, vik i folie og la det avkjøles litt.

Ironisk nok, men kjøttet er veldig mykt,øm og saftig. Og viktigst, i midten er det lys rosa, mens det ikke har en eneste dråpe blod. I løpet av den tiden kjøttet er tilberedt, kan du lage litt saus å velge mellom eller bake grønnsaker som en sidefarge. Her kan husboen vise sin fantasi, og gjestene vil da sette pris på henne.

</ p>