Gjærdeig til paier

Mange vet selvfølgelig hva den røde hytta er. Lukten av paier vitner om fred i huset og gjestfriheten til eierne, om velstanden i familien og de gode henderene til elskerinnen. Og hva er den dyktige hustruens herlighet som vet hvordan man skal tilberede en gjærdeig til paier, og så huske husholdningen og gjestene med alle slags kulebyaks eller kurikovks, bestemødre eller påskekaker! Mange skremmer imidlertid innsatsen for å forberede deigen, men dette er ingenting i forhold til den ventende herligheten.

Prosessen med å forberede deigen kan utvikle seg vedflere retninger. La oss vise hvordan gjærdeigen til paier og flere av varianter er forberedt. I klassisk matlaging er det to grunnleggende måter å forberede testen på: Krydret og unpaired. Komponenter for testen og antallet kan variere noe, men i de fleste husmødre, følgende produkter: fire kopper mel, et par spiseskjeer sukker, om firetakter fett glass, ett eller to egg, om en kopp vann eller melk. Fett kan brukes nesten alle - fra grønnsaker til smør, bruker noen smalets. Av denne mengden råmaterialer oppnås ca. 1 kilo baking.

Den dampede deigen. Før du knytter deigen, er det forberedt på råvarer. Væsken (vann eller melk) oppvarmes opp til 40 grader, med tanke på at når forbindelsen med resten av komponentene faller temperaturen. Gjær er avlet i et separat fartøy i en liten mengde uoppvarmet væske, ellers kan de dø. For å øke aktiviteten av gjær, kan du oppløse dem på forhånd i varmt vann og tilsett litt sukker. Salt og sukker fortynnes også separat, etterfulgt av filtrering av oppløsningen gjennom en sil.

Da er alle løsningene blandet og der ogsåegg er lagt til. Alt er blandet med mel og blandet i flere minutter. For å gjøre gjærdeigen til paier smulende, til slutt på batchen tilsettes smeltet fett. Så snart deigen begynner å ligge bak hender og retter, blir knådingen stoppet, vaskene er stengt med lokket og satt på et varmt sted. Når volumet av testen blir doblet, blir det kneet. Gassens slutt bestemmes av det faktum at deigenes volum har økt med mer enn to ganger, og den har en behagelig lukt av en "moden" test.

Nå vet du hvordan du lager gjærdeigfor paier på en ubevæpnet måte. Med svamptype-metoden starter alt med en ugjennomsiktig - en smør med halve normen av mel. Denne metoden brukes til et stort antall muffins. Når deigen gjære fullstendig, blir den lagt til hele muffins (fett, egg, salt, sukker, smaksstoffer) og resten av melet. Under normal gjæring vil deigen stige jevnt, uten pauser. Prosessen vil ta om lag to timer. I løpet av denne tiden skal deigen knyttes et par ganger.

Du kan lage en gjærdeig for paier, som medredusert, og med den akselererte prosessen med gjæring. Essensen av forsinket prosess er at oparaen er forberedt på en væske med en temperatur på ca. 10 grader. Opara er kneet om kvelden og dro om natten. Om morgenen blir sukker og olje oppvarmet til 60 grader og blandet med ugjennomsiktig og deretter med mel. Med akselerert gjæring øker mengden gjær tre ganger mot normal.

Den ferdige deigen er kuttet avhengig avsluttproduktet i stykker av en viss størrelse. Hvert stykke rulles inn i en ball og går til bevis. Deretter dannes produktene fra kulene (paier, ostekake, etc.), som legges på bakkebrettet med en søm ned. Før baking blir hvert produkt smurt med eggeplomme for å gi skinn. Baking tid avhenger av typen av produkt og dens størrelse.

Sjelden, hvem fra husmødre vil risikere å legge tilgjærdeig surkrem, med tanke på at surdeig gir nok syre. Dette, selvfølgelig, så, men gjærdeig på rømme med tilsetning av brus viser seg veldig elastisk og luftig. For pasty paier passer denne deigen så godt som mulig. Kanskje er det den ikke-standardiserte tilnærmingen i matlaging som bidrar til å skape mesterverk, som huskes lenge, og hvis oppskrifter er bestått som en familiehemmelig fra generasjon til generasjon. Eksperimentere med deig og fyllings sammensetning og til og med baketemperaturen! Utmerkede resultater vil skape en glorie av magikerkokken, og de dårlige vil raskt bli glemt.