Genoese kjeks: ingredienser, oppskrift

Hver konditor ser etter en oppskrift på en deilig kjeks,Ideell i struktur og ytre kvaliteter, uten å tenke på prosessen med forberedelse. Men det er han som på slutten av enden er hemmeligheten for suksess i arbeid med en kjeksprøve. Det er derfor Genoese kjeksen ble opprettet med en delikat smak og med en komplett mangel på kunstig bakepulver for å gi kaken en luftstruktur. Det er forberedt i omtrent en time, men det er så godt at det smaker bare med en kopp te, uten tilsetningsstoffer i form av krem, fondant eller glasur.

Hvorfor heter de kjeksen?

Denne batchen har mer To morsomme navn: kjeks "Zhenuaz" og spansk brød, og kom opp med denne fantastiske oppskriften Giobatta Kabon - Genoese, da han var ved retten til den italienske markisen, som kom til Spania på besøk. Den spanske domstolen var dumbfounded med brød fra bordet av marquis: luftig, myk og utrolig deilig, han umiddelbart funnet popularitet og begynte å bli kalt "zhengoaz", dvs. "deig i genoese". Men siden du kom hjem, i Genoa, for å ringe paien, var en genoese-test på en eller annen måte ikke ute av hånd, kaken ble kalt "spanskbrød" på denne måten fortsette featten Kabona.

den Den slags testen viste seg så begeistret at det i utgangspunktet ingen kunne gjenta oppskriften: eller masse er visping på riktig måte, eller som allerede er i ovnen bare nektet å gå opp, og hvis det mislykkes, deretter bakverk kunne ikke bli kuttet ved innlevering: hun smuldret eller knuste med en kniv på grunn av en veldig myk struktur.

Funksjon av matlaging

Bare over tid ble hemmeligheten bak matlaging av den perfekte kjeksen "Zhengoaz" avslørt: det viste seg at det bare kan tilberedes ved å stikke av visse regler, strenge oppskrifter og temperaturregimet av ovnen. Oppskriften på genesisk kjeks er enkel, men selve preparatet innebærer flere stadier:

- forberedelse av arbeidsplassen og produktene

- oppvarming av eggmassen;

- Whipping massen;

- legge til mel

- Tilsetning av olje til deigen

- baking og vystoyka før bruk.

I begynnelsen kan det virke som at forberedelsen av genoese kjeks er for komplisert for usofistikert konditor, men det er bare ved første øyekast. Hvis du kjenner til de viktige finessene i prosessen, følger strenge regler og observerer mengder av produkter, så skjer alt nødvendigvis.

I begynnelsen er det nødvendig å organisere et arbeidplass: slå på ovnen for å varme opp (sett temperaturen på 180 grader), i en liten gryte, kok vann til dampbadet og velg piskedekken slik at den er beleilig plassert i denne pannen uten å berøre bunnen av kokende vann. Det er viktig at piskeskålen motsto oppvarmingen, men det var ikke aluminium, ellers ville hvite hvite mørke og ikke krasje som det skulle. Ikke glem å måle produktene i gram, etter å ha spredt dem over potten.

også Forbered en bakervarer på forhånd, fôr bunnen med pergamentpapir, lettoljert. Veldig praktisk å bruke split form - få en klar Genoese kjeks vil være lett.

Nødvendige ingredienser

Oppskrift Genoese kjeks antar tilgjengeligheten av følgende produkter i slike mengder:

• Egg - seks stykker.
• Sukkerpulver - 180 gram.
• Smør - 80 gram.
• Mel - 130 gram, vær sikker på sile to eller tre ganger.

Noen legger vanillin til melet på toppen av kniven for å smake deigen - det er ikke nødvendig, men formidler Genoese kjeks delikat duft, ingen måte uten å påvirke kvaliteten på testen.

Trinn ett: slå opp en frodig masse

Smelt smøret til en flytende tilstand, men gjør det ikkekoke. Smash eggene i en bolle for å piske, tilsett pulverisert sukker og varme på et kokende vannbad. Det er nødvendig å røre den søte massen, uten å forstyrre, til den varmer opp til førti grader. Hvordan vet jeg om det ikke er et termometer? Slipp fingeren inn i massen - den blir lett varm, men ikke varmt. Dette betyr at ønsket temperatur er nådd, og du kan fjerne gryten fra brannen. Dette er en av de viktigste øyeblikkene, tross alt om å overopphetes - hvit egg vil curdle flak, og om varme vil ikke være nok - kjeks dårlig vil passe.

Så snart eggmassen er fjernet fra platen, begynner du umiddelbart å slå dens mikser, du kan til og med starte mer før - på komfyren, hvis det er praktisk. Det anbefales at du bruker maksimal hastighet på blanderen for å øke eggene i volum av i 2-3 ganger så snart som mulig, fordi ovnen allerede har varme opp og venter. I gjennomsnitt tar dette omtrent åtte minutter, ogFor å sørge for at massen er pisket opp nok, tegner vi et spor over det med en finger: Hvis det praktisk talt ikke kobles, forbli kantene på plass - massen er klar for videre manipulasjon.

Trinn to: Blander deigen

All mengde mel og olje deler seg visuelti tre deler: en tredjedel av melet helles i den stivne blandingen, blandet, deretter en tredjedel av oljen forsiktig helles i deigen, prøver å ikke hellle på midten, men på kantene, som om på fatet. Bland igjen.

Oppmerksomhet vær så snill! Bland bare med en skje med bevegelser Bottom-up, og ikke sirkulær, som vanlig folk kommer i slike tilfeller. Dette er gjort i orden, det den piskede massen slo seg ikke for tidlig og ble frodig, mens det er bedre å ikke blande for lenge, det igjen ikke miste prakten.

Neste gang på samme måte vi kommer med resten av mel og smør, det vil si, mer To stadier av introduksjonen av hvert produkt. Dette er mer en hemmelig oppskrift på en deilig kjeks i genoese. På denne måten Maksimal puffiness av massen oppnås og vedlikeholdes, som i ovnen blir til en fantastisk batch.

Baking prosess

Hvordan bake en fantastisk kjeks slik at den ikke mister sin luftighet? Vi helles den ferdige deigen i en form, legg den i en varm ovn og venter på omtrent en halv time, men noen ganger tar det førtiminutter. Ovnen åpner selvsagt ikke før tiden, ellers kommer deigen å bosette seg, og alt arbeidet vil gå til murstein. Etter 30 minutter kan du sjekke beredskapen og punktere kjeksen med en tannpinne. Hvis det er tørt, så er det på tide å skru av ovnen, men la molden stå i døren, og åpne dørene i 15 minutter og deretter vi får Genoese kjeks fra ovnen.

Umiddelbart fra form av kaker bør ikke oppnås, bør være minst en halv time, og først da kan du nøye ta ut det ferdige produktet, hvilket mer må passere vystoyku og modne. Bare la kjeks ligge ved romtemperatur temperaturen 6-10 timer, dekker det med et rent håndkle.