Asparges hvit: matlaging oppskrifter. Retter fra hvit asparges

Asparges (Asparges på latin) er en plante av pærefamilien, en slektning av løk, hvitløk, liljer.

Folk representerer denne planten annerledes. Noen tror at det er en grønn kvist i en bukett, andre - en deilig parabolen i en fransk kafé, den tredje vil huske den "koreanske salaten" i supermarkedet.

Og alt dette handler om asparges. Dens fluffete kvister brukes til å dekorere blomsterpreparater, skudd (skudd som vokser fra bakken fra pærer) er en utmerket grønnsak for matlaging av deilige retter.

Asparges i Russland kalles også et produkt av soya melk - fu-chu. Fra det er spesielt koreanske salater laget, men det har ingenting å gjøre med denne asparges.

Litt historie

Asparges brukes som grønnsakskultur merto tusen år. Det ble mye brukt i Hellas, Antikkens Egypt og Antikkens Roma. Siden slutten av det 15. århundre, er denne grønnsaken vokst og konsumert først i Frankrike, og deretter i hele Vest-Europa.

Asparges ble ansett som en delikatesse og var til stede påbord av keiserne til Roma, kongene i Frankrike, de egyptiske faraoene, partiledere i Øst-Europa. Asparges har alltid vært mer enn bare en grønnsakskål; hun ble tilskrevet mange helbredende egenskaper, noe som er delvis sant.

Unge "pinner" av asparges brukes i farmasi, de inneholder mange vitaminer, sporstoffer og mineraler.

I Russland ble asparges berømt i det 18. århundre, men fortsatt er lite dyrket og er ikke kjent nok som en grønnsak.

Asparges: varianter

Varianter av kulturell asparges:

• hvitt;
• grønn;
• lilla.

Asparges vokser på en spesiell måte. Når skudd opptrer på jordens overflate, er de sprinklet (kupert), de tillater ikke å vokse under solens stråler. Inntil nylig ble det ansett som en delikatesse og ble verdsatt veldig høyt. Bare hvite asparges ble servert i fine restauranter med kaviar, geitost, trøfler.

Grønn asparges vokser naturligvei, under solen. For tiden er den verdsatt for sitt høye innhold av næringsstoffer og uttalt smak. Dette er den vanligste typen asparges i moderne matlaging, presentert i menyen med fine restauranter i Belgia, Frankrike og Tyskland.

Lilla asparges ble oppfunnet av franskmennene. Denne grønnsaken er et kryss mellom et hvitt og et grønt utvalg. Asparges hvit vokser en stund under solen, får en lilla nyanse før den blir grønn. Gourmeter setter pris på lilla asparges for en merkelig bitter smak.

I naturen er det vill asparges. Det vokser godt rundt om i verden. Wild asparges er funnet på Krim, Vest-Sibir, Kaukasus, Midtøsten, Europa, Afrika og Amerika. Det antas at den ville grønnsaken er mer deilig og inneholder mer nyttige stoffer.

Asparges: tips for matlaging

Det er mange retter av asparges: potetmos, supper, desserter, salater. I alle oppskrifter brukes kokt grønnsak, ikke noe unntak er asparges hvitt.

Oppskrifter for matlaging hvit asparges har sine egne nyanser:

1. Stenglene til grønnsaken bør undersøkes, skylles grundig under en strøm av kaldt vann, spesielt forsiktig området med skalaer. Hvis det er umulig å vaske stengelhodet fra sanden, blir skalene avskåret.
2. Asparges bør rengjøres fra en tykk hud. Dette gjøres med stor forsiktighet, siden selv en liten ubehandlet tomt kan ødelegge hele parabolen.
3. Fra bunnen av stilken, kutt en femte (hvis asparges ikke er veldig frisk, deretter en fjerdedel). Friskheten av asparges er bestemt av kuttet: det må være fuktig. Den friske grønnsaken er elastisk og knirk.
4. Renset asparges bundet i bunter og kokt ikokende vann vertikalt, da den nedre delen av grønnsaket er stivere og brygges lenger. Strålen skal festes vertikalt i en panne (ved hjelp av en belastning) eller bruk en spesiell beholder for å lage asparges. De nedre delene av stengene er kokt i vann, og de øvre delene er tilberedt med damp.
5. Asparges er ikke kokt i lang tid, om lag ti eller femten minutter. I kokevannet tilsettes salt og en liten mengde smør eller vegetabilsk olje. Fremgangsmåten med matlaging bør overvåkes nøye for ikke å fordøye produktet i grøt.
6. Korrekt kokt asparges opprettholder sin vertikale posisjon hvis stammen blir plukket opp med en gaffel og hevet over pannen.
7. Etter kokingen må asparges skylles med kaldt vann. Riktig bearbeidet grønnsak bør bevare sin smak og nyttige egenskaper, det er behagelig å knase.

Fra forberedt asparges tilbereder mange forskjellige retter. De skrællede hudene og kuttdelene blir ikke kastet, de brukes til matlaging av supper og sauser.

Så, i husholdningene dine var det hvitt asparges - hvordan lagde du et unikt produkt? Hvilke oppskrifter skal jeg bruke til å glede meg, elsk mine kjære med en deilig parabolen?

Asparges: retter av rumensk mat

Retter fra hvit asparges er tilberedt i mange land i Europa, de er ikke eksotiske eller svært vanskelig å forberede.

For eksempel, i Romania, er kokte stilker plassert på en tallerken, tidligere tørket på et serviett. De serveres med ulike sauser eller knust kjeks stekt i smeltet smør.

En av oppskrifter for aspargesaus består av følgende produkter:

• egg av kylling - to eggeplommer;
• sennep - en teskje;
• solsikkeolje - ett glass;
• sitronsaft - en halv teskje (kan erstattes med eddik);
• salt - å smake;
• Gherkin (eller en liten saltet agurk) - ett stykke;
• grønnsaker - persille, dragon, løkgrønn (etter smak).

I en beholder legges to kyllinguler, salt,legg til sitronsaft, sennep, visp med visp. I små porsjoner må du ikke slutte å røre eggene, hell i solsikkeoljen. Blandingen vil gradvis fortykkes (som majones). For å øke hastigheten på prosessen kan du bruke en blender. Greens, agurker, finhakk fin og hell i den forberedte blandingen. Sausen er klar.

En annen oppskrift fra det rumenskke kjøkkenet: "Asparges fra asparges i ovnen."

krever:

• asparges - ett kilo;
• mel - to spiseskjeer;
• ost revet - to spiseskjeer;
• smør - en spiseskje
• egg av kylling - tre stykker;
• rømme - ett glass
• salt - å smake.

Asparges koke, fjern fra kokende vann, tørk påpapirhåndkle. Skjær stilkene med en mincer eller blender. I de resulterende potetmos legges mel, ost, egg, smør, salt. Rør godt, rull kjøttbullene, stek i en panne. Legg ballene i bakefatet, hell surkremet med en teskje mel, dryss med ost og la den bake i ovnen i tjue minutter. Server det varmt.

Aspargesuppe med asparges på fransk

Fra asparges blir det laget supper. Disse rettene er nyttige og inneholder få kalorier.

Den suppe av hvit asparges "på fransk" er utarbeidet av følgende komponenter:

• vann - 600 ml;
• asparges - 500 gram;
• smør - en spiseskje
• løk - halvparten av pæren;
• krem (20%) - et halvt glass;
• hvitt brød - stykker fransk baguette (etter smak).

Vask hvit asparges, skrell, kutt i små biter, tilsett vann. Kok på middels varme i tjue minutter. Stenglene skal bli myke.

Skal løk, skyll det under en strøm av kaldt vann,finhakk, stek i smør til gullbrun. Legg løkene på pannen med asparges. Når grønnsaken blir myk, knuses innholdet i gryten med en blender. I puréen, tilsett krem, salt, koke i omtrent fem minutter. Suppe-puree serveres med ristede croutoner fra hvitt brød.

Asparges: en oppskrift på beting

Asparges hvit marinert forberedt veldig enkelt.

For å gjøre dette, trenger du følgende produkter:

• asparges - 500 gram;
• hvitløk - hode;
• eddik - en spiseskje;
• olivenolje - to spiseskjeer;
• hvit pepper - en teskje;
• sennep dijon - en spiseskje.

Asparges for å vaske, rense, hell bratt kokende vann eller koke for et par.

Olivenolje blandet med Dijon sennep,eddik, pepper og hvitløk hakket (en spiseskje). Alt slår bra med en visp. Tilberedte stilker med asparges foldet inn i en kasserolle, hell marinade, deksel, og i kulden. Etter ca tre timer blir syltet grønnsak klar

Asparges, frosset

I Russland kan ikke alle ha råd til å spise nyskåret asparges i sesongen. Selvfølgelig vokser våre håndverkere allerede denne grønnsaken i forstedene, men fortsatt for mange asparges - det er eksotisk.

Supermarkeder selger frossen asparges (hvit og grønn). Fra det kan du også tilberede deilige og næringsrike retter.

Asparges hvitt frosset er tilberedt på samme måte frisk. Det må huskes at det ikke kan tines opp før frysing, frossen skudd plasseres i kokende vann.

Prøv en frosset asparges å lage den neste parabolen.

Det vil ta:

• asparges hvitfrosset - ett kilo;
• kyllingegg - to stykker;
• mel - fire spiseskjeer;
• krem - to spiseskjeer;
• bakte mandler - 200 gram;
• sitron, oransje - noen få lobules;
• sukker, salt, pepper - å smake

Asparges koker i kokende vann med salt, sukker, flere stykker sitron og oransje. Kok i 10 eller 15 minutter. Fjern forsiktig og tørk på et papirhåndkle.

Forbered en breading. Bland i mel, pepper og salt i en bolle. I den andre - krem ​​med egg. I den tredje bolle, forberede bakken mandler.

Kule asparges skyter først rulle i mel med krydder, deretter dyppet i eggblanding og rulle i mandler. Tilberedt asparges stek i en panne.

Retten serveres varm med sitron og appelsinsnitt.

konklusjon

Asparges er en grønnsak du trenger å vite, elske og kunneå lage mat. Emnet i vår artikkel var i utgangspunktet hvit asparges. Hvordan forberede dette produktet, ble beskrevet i materialet. Retter fra det er ekstremt nyttige og kalori. Til tross for det faktum at i Russland asparges er lite kjent og ansett som en delikatesse, ikke forsøm denne grønnsaket. Hvis du vil ha muligheten til å kjøpe (eller vokse) skyter nyttig, forberede deg og din familie en solid og velsmakende rett (nesten som en europeisk luksus restaurant): grønn asparges, lilla asparges, asparges hvit - oppskrifter velge til din smak. Bon appetitt!