Kardemomme - hva er det? Dette spørsmålet kan ikke besvares av alle som er glad i matlaging. Men fortsatt er denne krydder verdt å vurdere nærmere. Kardemomme, hvis anvendelse er også av stor interesse for de som ønsker å utdype sin kunnskap om krydder, er av østlig opprinnelse. Det ble brukt i antikken for fremstilling av røkelse - det ble nevnt av Theophrastus. I sitt arbeid, som ble skrevet kort etter at Alexander of Macedon fra India kom tilbake, ga Theophrastus indiske krydder en rekke sider, og beskrev dem i detalj. Kardemomme var ikke et unntak. Hva det var, var den gamle forskeren veldig vag. Men jeg var ikke så lat for å supplere min historie med fiktive detaljer.
Kardemomme - hva er det?
Dette krydderiet er fortsatt vidt spredt iverdensmat. Det er hovedsakelig viktig for baking, søtsaker, en rekke desserter og sukkerholdige drikker. Sterk og behagelig aroma, som har kardemomme (bilder viser bare det ikke-beskrivende utseendet), forårsaker en følelse av varme, og fortsatt er det notater av friskhet.
Sistnevnte er vellykket understreket ved tillegg avveldig søte krydder, som zira, koriander og noen andre. Kasser av kardemomme samles i umoden form, når de ikke har hatt tid til å mørke. Den grønne fargen på skallene er et veldig viktig tegn på kvalitetsspice. Derfor er det for sitt sikkerhetskardemom behandlet med soda, og deretter tørket i spesielle ovner. Det er uenighet blant spesialister om hvorvidt det er essensielt olje i skallet av korn. Noen tror at det ikke er det i det hele tatt. Andre sier at det er inneholdt, men i en mindre mengde. Fra kardemomsskjellene kommer en svak aroma. De kan brukes til å avstøte møll som lavendel. De kan også smake sukker eller urtete. Frø har en mye mer brennende smak og aroma. Noen ganger kardemomme blekes. Noen foretrekker den grønne versjonen av dette krydderet.
Litt mer interessant om kardemomme og dets anvendelse
Det er to flere underarter av dette krydderet. En av dem kalles "paradis korn", og den andre er svart kardemomme. Begge er mye mer brennende enn vanlig kardemomme. Hva er det og hva er funksjonene til disse krydder, kan du forestille deg, forestille en duft, gjennomsnitt mellom lukten av ingefær og sort pepper. I sine frø, mer harpiksholdige notater. Dette gir dem spesifisitet og gjør dem mindre populære. Kardemomme brukes ofte i blandinger av krydder som er laget i Nord-Afrika.
For eksempel, i Marokko brukes den tilProduksjon av likører og balsam med komplekse smaker. I Nepal og India er dette krydder ofte også en integrert del av ulike blandinger. I Sørøst-Asia brukes unge skudd og kardemomblad til mat. De legges til retter fra ris for smak. Frukt det er medisiner. Den mest tradisjonelle bruken av kardemomme i thailandsk mat er i desserter. Sammen med badyan. I Europa er kardemomme tradisjonelt en del av vinteroppvarmingsdrikkene. For eksempel mulled vin.</ p>
