Hvordan lage pølse hjemme: hemmelighetene i prosessen

Skaden på butikkpølse har blitt sagt myeord. Med innholdet av stivelse, tilsetningsstoffer, "nær naturlige", emulgatorer og stabilisatorer, er disse produktene mer lik produktene i den kjemiske industrien. Men i Ukraina blir gjestene ofte behandlet med hjemmelaget pølse. Prøv å føle forskjellen! Det er mange oppskrifter for slik yummy: kokt, semi-røkt, salami, stekt, for grilling. Men i spørsmålet om hvordan å lage pølse hjemme, er hovedproblemet ikke hvordan du sparer produktet, men hva skal du gjøre i fyllingen.

Den industrielle kapasiteten til kjøttpakkerfylling i cellofan eller et lignende kjemisk skall. Dette er skadelig for helsen, selv om vi jobber og fjerner uspiselig skorpe. Siden varmebehandlingen går, trengs farlige stoffer fra slik plast inn i kjøttet. Hvis du tenker på hvordan du lager pølser hjemme, må du gå på jakt etter tarmene. I Ukraina, kan de bli funnet nesten i noen dagligvarebutikk markedet av slaktere. Renset, saltet, tørket, disse innsiden venter på kjøperen, pakket i en pose på 3, 5, 10 meter. I Russland, tror jeg, bør tarmene også sendes til kjøttrangerne.

Det andre problemet som kan oppstå underveisentusiast, er stuffing stuffing. Hvordan lage pølse hjemme uten å ha kjøttkvern med en spesiell dyse? Hvis du gjør dette med hendene, blir det for langt og kjedelig. Våt gut glir ut av fingrene, hakket kjøtt er fordelt ujevnt, noe som gjør pølse kurven og unaesthetic. Du kan komme deg ut av situasjonen ved å kutte halsen på en 1,5 liters plastflaske. Stram presset på det eller bind det til kjøttkvernens munn.

Det første skrittet i veien for å lage pølser ihjem forhold, er reduksjon av tarm i en normal form. Ved første øyekast er disse hvite snørebåndene ubrukelige for noe. Ikke haste for å gjøre en dom. Kutt det beløpet (yardage) av tarmene du vil bruke. Resten er skjult i kjøleskapet - de er perfekt lagret i en salttørket form. Kits suge i varmt vann. Etter to eller tre timer blir de elastiske, de kan strekkes ut med fingrene, justert. Nå må de skylles fra overflødig salt under en strøm av vann og begynne prosessen med å danne pølser.

Jeg håper fyllingen er klar for deg? Guts kuttes i segmenter på 50 cm eller kortere. Vi knytter en knute i den ene enden av stykket. Nålen pierces skallet nær den fjerne kanten. Dette er nødvendig for at luften skal unnslippe. Ikke vite hvordan å lage pølser hjemme, og spesielt denne hemmeligheten, får mange mennesker en sprutende tarm og et hakket hakket kjøtt. Den andre enden av skallet blir trukket på en spesiell kjegleformet dyse av kjøttkvernet eller på flaskenes hals, hvis det ikke finnes noen. Når tarmen er full, bind den andre enden. Nå kan du begynne å lage pølsen selv. Du kan tørke den, røyke den, bake den, steke den.

Hvordan lage hjemmelaget kokt pølse, skriv innelskede fra barndommen "doktorgrad"? Det er veldig enkelt. Dobbeltpass biff og svinekjøtt gjennom en kjøttkvern med små hull. Tilsett sukker, salt, kardemomme, pepper, melk og egg. Hakket kjøtt skal males igjen med en blender til en frodig, homogen masse er oppnådd. La det stå i kjøleskapet i en time, hvorpå du kan tømme din tarm. Lag brødet i vannet med en temperatur på 90-95 grader. Cook denne pølse bør være på 85 ^omtrentFra ca en time, sørg for at vannet ikke koke.

</ p>