Oppskriften på Béchamel-saus: Du kan ikke uten gnisten!

Det sies at historien om béchamel-saus begynner medAktiviteten til sin oppfinner, Marquise Louis de Béchamel, som ikke var en kokk, men tjente som leder av Louis XIV. Men det er en annen versjon av opprinnelsen til sausen som erobret hele verden. Mange kulinariske entusiaster og fagfolk hevder at forfatteren av den berømte sausen var kongelig kokk Francois de Varennes, som ble grunnleggeren av Versailles haute cuisine. Hvilke av de to utsagnene er sanne, ingen vet, selv om hvordan man kanskje vet, kanskje den siste forskningen av historikere og avklare noe om opprinnelsen til sausen ...

Denne sausen er bra allerede fordi den er en,Den "offisielle" oppskriften på béchamel-sausen eksisterer ganske enkelt ikke. Til tross for dette noen saus alternativer er lett gjenkjennelig, og noen som ikke vet hvordan de skal forberede hvit saus. Interessant, kan béchamel være forberedt og brukes som det er saus for kjøtt, fisk eller grønnsaksretter, men du kan bruke som et godt grunnlag for utarbeidelse av andre sauser.

Her er oppskriften på béchamel saus som grunnlag for den andresauser. Det trenger bare smør (100 g), en skje med mel, to spiseskjeer kjøttkraft og et glass krem. Generelt er sausen tilberedt på basis av smør, melk og mel. Men eksperimentere med sammensetningen og proporsjoner, du kan lage dine egne sauser og komme opp med retter ved hjelp av dine egne versjoner av sausen.

Så den lovede oppskriften på béchamel saus sombaser for sauser. For matlaging må du ta 100 gram smør, en skje med mel, to spiseskjeer kjøttkraft og et glass krem. Som du kan se, her, i sammenligning med "klassisk" sammensetning, blir kjøttkraft tilsatt, og i stedet for melk blir krem ​​tatt.

Likevel, hvordan å lage béchamel saus? Ta smøret, smel det i en gryte og send det mel til det er gyldent. Deretter legger du til den varme buljongen, som kan være kjøtt, grønnsak eller fisk - avhengig av hvilken tallerken sausen skal serveres. Omrøring, vi legger til krem, som kan erstattes med rømme (tynn) eller generelt med melk, bare mel kan være nødvendig mindre eller mer.

All? Nei, krydderene har ikke blitt lagt til ennå. I mellomtiden er det de som gir bechamelen den mest virkelige piquancy og sjarm. Stekt finhakket løk legges ofte i saus. En annen legge basilikum, oregano, timian og andre urter - som er best egnet til parabolen, og deretter tilsatt.

Det finnes også andre muligheter for å lage en sausbechamel. Det antas, for eksempel at den første i fløte eller melk for å lage mat krydder, så den resulterende suppen trenger å la stå i ca en time, og bare du legge den til skillet med mel og smør.

Som du kan se, kan det være så mange alternativer som du vil -Ja, vil du eksperimentere? For eksempel, å bruke muskatnøtt eller en solsikkekjerne? Eller endre matlagingsmodusene litt? Faktisk er det hele saken at sausen er lett å endre, legge til eller fjerne fra det bare en av noen komponenter. Det viktigste er at det er en del av sausen harmonisk. Uansett bør en ny oppskrift på béchamel-sausen produseres.

Er det mulig å lage bechamelsaus med sopp? Selvfølgelig. Med noe. Men med sopp blir det eksepsjonelt deilig. Til dette trenger vi melk og kjøtt buljong (250 ml), smør (tre spiseskjeer), en tredjedel kopp mel, hundre gram tørket sopp, to eggeplommer, salt og pepper.

Nå hvordan lage béchamel saus med sopp. Smelt smør i en gryte, legg til mel og bland. Stek melet til det blir beige.

Hell i melken (forsiktig!) og bringe den resulterende blanding til en homogen tilstand under omrøring. Tilsett yolks, buljong, salt. Etter koking, dryss i vasket sopp, kok opp og la det småkoke i tjue minutter under omrøring med en saus.

Når du forbereder sausen, er bechamel unøyaktigcompliance (opp til en gram!) oppskrift til noe godt resultat kan ikke, som faktisk, i fremstilling av andre retter. Så kan bare få riktig mat, for eksempel hva det skal reseptbelagte.

Men mesterverket er oppnådd bare hvis det er en Iskra ...