Må jeg pasteurisere melk og hva er dette produktet?

Som du vet, er melk en av favorittenedrikke av barn og voksne, foruten det er veldig nyttig. Drikker en dag bare et glass melk, mottar en person den nødvendige dosen av aminosyrer, som ikke er syntetisert av kroppen, men er nødvendige for normal drift. Melk inneholder vitaminer og fett, proteiner og karbohydrater, noe som bidrar til opprettholdelse av immunitet. Men ofte er det et spørsmål om hvorfor å pasteurisere melk, hvis den allerede er velsmakende og nyttig nok? Hele problemet er at melk er et svært gunstig miljø for utvikling av mikroorganismer, nyttig og skadelig.

Umiddelbart etter melking har melk bakteriedrependeegenskaper, som er en slags beskyttelse og forhindrer utvikling og reproduksjon av mikroorganismer. Men etter en stund bakterier i melken begynner å utvikle seg raskt nok, så du trenger en spesiell behandling av produktet for å bevare sin friskhet og egnethet for bruk i en lengre tid. For å forlenge bakteriedrepende produkt fase avkjøles, og deretter trenger å pasteurisere melk, kokes eller steriliseres. Pasteurisering er en varmebehandling ved en temperatur under 100 ° C, noe som resulterte i pres alle levende organismer som finnes i melk. Når kokende delvis dø og sporer av mikroorganismer, og sterilisering ødelegger fullstendig både levende organismer og deres spores. GOST sier pasteurisert melk som pasteurisering bør være gjenstand for ekte melk med passende tetthet, og titrerbar surhet. Pasteurisert melk i meieriindustrien kan enten være fettfri eller med et annet standardisert fettinnhold.

Melk er følsom nok tilhøy temperatur produkt. Må jeg koke pasteurisert melk? Når de oppvarmes, undergår noen proteiner koagulering og utfelling, mineralsalter utfeller også, vitaminer blir nesten fullstendig ødelagt, proteinkveloppen av fett splittes og gassene som er inneholdt i det, forflyttes. Med økende temperatur på varmebehandlingen blir disse prosessene intensivert. Derfor, hvis pasteurisering i melk allerede ødelegger alle de iboende mikroorganismer, er det ikke nødvendig med rekoking, da dette kan føre til en nøytralisering av næringsverdien til produktet.

Ofte oppstår spørsmålet om det er nødvendig å pasteurisere melk i det hele tatt?

I vårt land er pasteuriseringen av melk en obligatorisk fase av enhver teknologisk prosess for produksjon av meieriprodukter.

Pasteurisering er obligatorisk for formålet medSikre sikkerhet for forbrukerens helse. Rå melk er selvsagt mye mer næringsrik, men det kan tjene som kilde til patogene eller betinget patogene mikroorganismer, så det er svært motet til å bruke det. Dessverre er det umulig å pasteurisere melk hjemme, fordi denne prosessen krever spesielt utstyr for å kontrollere konstant temperatur i en viss tid, så du må ty til mer alvorlige varmebehandlingsmetoder (kokende), eller bare bruke kjøpte sertifiserte meieriprodukter.

</ p>