Kjøtt med mushrooms. Historie, produkter og oppskrift for matlaging av biff i Burgund

Tradisjonell fransk rett på franskSpråket lyder som bœuf bourguignon (Beth Burgenon) har vært kjent siden antikken. I utgangspunktet ble det ansett som en enkel bondemat. Siden biff med mushrooms i disse dager ble tilberedt av biter av hardt kjøtt, ble vin brukt til slukking. Oppskriften til å lage biff i Burgund har over tid gjennomgått mange endringer. Dette skyldes kvaliteten på biffet som brukes (i dag er det mulig å lage denne parabolen fra mindre harde kjøttstykker). Men hovedtrekkene til bœuf bourguignon - steketeknikken og konsistensen av vinsausen, som er kokt på kjøttboks, samt krydder fra hvitløk, løk og sopp - forblir uendret. Dish Beef burgenion er kjøtt med mushrooms.

Beef er en utmerket kildeanimalsk protein og preges av et komplett utvalg av mineraler som sink, selen, fosfor, jern og vitaminer. Rødt kjøtt er den viktigste diettkilden til karnitin (en naturlig aminosyre kjent som vitamin BT), som er nødvendig for å sikre metabolisme. Beef er perfekt kombinert med ulike sopp, de er mettede med smak og aroma, så kjøtt med sopp blir kombinert i forberedelsen av mange retter. På salg finner du champignon knapper (de yngste hvite mushrooms), sopp mushroom (kremfarget sopp) og portobello mushrooms (voksen sopp). Til tross for de karakteristiske tegnene på mushrooms, er det nødvendig å observere de nødvendige forholdsregler, for eksempel å lage kjøtt med mushrooms fra dyrket, i stedet for vilt sopp.

I forskjellige kilder, mangeAlternativer for å lage biff i Burgund, de har alle noen likheter. For eksempel er kjøtt med mushrooms i ovnen ikke tilberedt, i dette tilfellet brukes en grytepanne (en slags panne og en panne som skiller seg fra standardprodukter med dens massivitet, høye vegger og lengde på håndtaket). For fire sjenerøse deler av biff i Burgund, høstes de nødvendige ingrediensene. Kjøtt (biff), kuttet i lange, tynne strimler (ca. 2x4 cm) - 1 kg. Hvitløk, revet med en kniv (trykk anbefales ikke) - 4 tenner. Rød tørr rødvin (hvilken som helst) - 1,25 glass. Olivenolje - 2 spiseskjeer (34 g). Hvetemel - 3 spiseskjeer (60 g). Beef buljong - 1,5 kopper. Smør - 2 spiseskjeer (30 g). Rosemary er en gren. Laurelblad - 1 stk. Hakkede persille - 2 spiseskjeer. Tørketimme - 0,5 teskjeer eller fersk timian - 4 sprigs. Salt - 0,5 ss te. Svart pepper ferskt malt - 0,6 g (omtrent den åttende delen av en skje med te). Mushroom (hakket) - 250 g. En klype med spidskommen. Løk - 1 stort hode. Dette er de viktigste produktene, hvorav kjøtt er tilberedt med mushroom.

I en stor plastpose eller bolle, blandbiter av oksekjøtt, løk, vin, olivenolje (litt olje igjen for steking av kjøtt), laurbær, rosmarin, hakket persille, salt, pepper, timian og finhakket hvitløk. Mørne kjøtt i 3-4 timer, til hvilken posen (skålen) er plassert i kjøleskapet. Ta deretter ut kjøttet, tørk forsiktig med et håndkle. Marinade blir satt til side. Resten av olivenoljen helles i sautépannen og oppvarmes. Spre kjøttet i stew-pan, pre-boneless i mel. Stadig oppstuss i 4 minutter på høy varme, tillater ikke utarbeidelse av harde skorper. Stek kjøttet i porsjoner, slik at saften fra den ikke skiller seg ut. Når alt kjøttet er brunet, plasseres i samme sauté panne, hell i buljong og lag marinade. Kok og stå i 2 timer ved laveste varmen. Tilsett sopp og stuing i 45 minutter. Filtrer sausen. Kjøttet serveres med en saus ris, pasta eller poteter stekt til gylden brun i smør (med en klype spisskummen) løk.