Den opprinnelige oppskriften på georgisk Adjika

Kaukasisk mat er kjent over hele verden for sinskarpe retter. Og besøkskortet av kjøttretter er sausen, som serveres til dem, - adzhika. Hittil er det mellom Abkhazians og Georgians en tvist om hvilken nasjonalrett det er vurdert. Faktisk kom ordet "adzhika" til vårt språk fra Abkhas-språket. Men abkhasiske ordet "aџyka" bare betyr "salt", og det vi kaller så beboerne Apsny kalt "salt og pepper" - apyrpyl-JICA, eller - adzhikttsattsa (bokstavelig talt - salt, gnidd med andre produkter).

Som du kan se, hvis vi tar den opprinnelige betydningen av ordet,da viser det seg at adzhika er en saltet pasta med krydder. Men i dag er hele det kaukasiske kjøkkenet så blandet opp at det er vanskelig å avgjøre hvilket land og republikk som opprinnelig tilhørte denne eller den rette.

Oppskriften på georgisk adjika kan inkludere,i tillegg til pepper og krydder, også tomater. De gir denne snacken mildhet, fjerner overdreven skarphet av bitter pepper. Men det vil ikke være et brudd på kanoner, hvis du inkluderer i det også epler, gulrøtter eller paprika. Samme vil du få en ekte georgisk adzhika, oppskriften som vi vil gi nedenfor. Det viktigste i det er ikke streng overholdelse av oppskrifter, men inspirasjon.

Oppskrift på georgisk Adjika

To typer av denne snacken er bredt fordelt:rød og grønn. De er i prinsippet egnet for forskjellige retter, selv om de er utskiftbare. Så tradisjonelt er grønn adzhika fylt med supper, noe som gir dem den nødvendige skarpheten, og rød tjener som krydder for kjøttretter. Men du kan trygt fylle den med rød ajika, og legg grønn til salaten med tomater.

Faktisk er den røde Adzhika georgisk, oppskriftensom vi gir her, er forskjellig fra grønt bare fordi en av dem setter en rød pepper, og i den andre - grønn. Og på grunn av den forskjellige juiciness av produkter, er grønn adzhika mer flytende.

Oppmerksomhet vær så snill! Før du begynner å forberede Adzhika, må du lagre ikke bare grønnsaker, urter og krydder, men også ta på gummihansker. Ellers risikerer du å brenne hendene, da pepper har sterke brennegenskaper.

Produkter |:

• pepper krydret (rød eller grønn) - 25 stk. (1 kg);
• hvitløk - 5 hoder;
• salt - 3 ss. skjeer (med et lysbilde);
• basilikum - 1 gjeng;
• bakken pepper;
• koriander - 1 gjeng;
• dill - 1 haug (til tross for at persille ikke er inkludert i oppskriften til georgisk adzhika, kan du legge den til);
• korianderfrø - 2 ss. skjeen.

forberedelse:

Hvis pepper er frisk fra sengen, bør den være lettpodvyat, og hell deretter vann i flere timer. Dette er gjort for å vise bitterhet og skarphet i den. Etter det blir det kuttet, og frø fjernes fra det.

Vi rengjør hvitløk, min grønne og lett tørre, fra basilikum vi plukker av bladene - vi trenger dem.

Vi slår alt i en kjøttkvern to ganger. Frø av koriander blir knust i en mørtel med salt og tilsatt til den totale massen sammen med bakken pepper. Bland godt sammen med blandingen. Du kan legge til litt eddik, men dette er en amatør. I oppskriften til den georgiske Adzhika går han ikke inn, men en lett sur er ikke et problem.

Nå er det fortsatt å dekomponere den resulterende adjikaen iSterile bokser, lukk dem og send dem til kjelleren eller kjøleskapet. Du kan spise det umiddelbart, bare husk at det blir skarpere fra aldring.