Den klassiske oppskriften på kylling satsivi er den mest berømte hit av georgisk mat. Det er veldig interessant å studere opptegnelsene om autentiske kulinariske bøker fra det tidlige tjuende århundre.
Satsivi fra kyllinger. Oppskrift guriy, med nøtter
Fett kadaver av kylling (den kan erstattes med kalkun)må rengjøres og vaskes. Kutt av potene i bukhulen. Hell fuglen i en gryte med kaldt vann og legg på en brann, dekker det med et lokk. Klar kylling å tørke, olje rømme, dryss med salt og stek i ovnen. Fuglen skal brune til en rosa skorpe. I mellomtiden stek i en dyp stekepanne finhakkede løk i valnøttolje (her må du også legge til fett fjernet fra buljongen der kyllingen ble kokt).
Satsivi fra kyllinger. Den andre oppskriften, pluss dens tilpasning til moderne forhold
En sløv fugl skal bakt i en ovn ellerkok, og brun deretter i stekepanne. Med den resulterende kjøttkraften tilberedt, må du fjerne fettet. For dette må det avkjøles. Etter dette avfett kjøttkraft med en kopp eddik, legg til to hundre gram finhakkede nøtter, hakkede løk (ett hode), knust hvitløk, to biter av koriander (finhakket). Brett biter av stekt fjærkre i en dyp skål og hell over den resulterende muttersausen. Den mest delikate er en kald satsivi fra kyllinger.
Oppskriften, bevart fra gammel tid, er ganskekan tilpasses moderne forhold. Først helt ubrukelig dobbelt varmebehandling av kjøtt (for eksempel først avkok, da steke). Det vil være nok til å brune lett i en panne. For det andre er det ønskelig å klargjøre sammensetningen av saus - den bør nødvendigvis innbefatter akutt Adjika (tre spiseskjeer), koriander, utsho suneli (en teskje) Imeretian frynsete og safran. Kjerner av som gjør saus bør være lys i fargen og ser ut som helte juice. Deres sliping skal være slik at strukturen av den resulterende pastaen er så fin som mulig. Dette kan oppnås ved å hoppe på mutterne to ganger gjennom en kjøttkvern. Under peanøttsmør der stekt løk og som deretter legges til ferdige sacivi, er det ment en blanding av tre spiseskjeer hakket kjerner syv fedd hvitløk og en skje adzhika. Alt dette må passeres gjennom en liten kjøttkvern, og fra den resulterende massen klemmer væsken ut.
</ p>