Gorgonzola-ost: Finesser av produksjonsteknologi, smakegenskaper, gastronomisk kompatibilitet

OST - ikke bare deilig og sunt produktstrømforsyning. Evne til å forstå karakterene, vurdere nyanser av smak og ettersmak, å vite når en bestemt type blir servert og med hvilke retter og drikker som er kombinert, krever dyp kunnskap om bordetikett og finesser av kulinarisk kunst. Ikke alle kan umiddelbart sette pris på en spesiell smak, en bestemt type, for eksempel ost med mugg. Til andre varianter bør du bokstavelig talt vane deg selv. Og de andre etter den første smaksprøve blir favorittdelikatessen.

Det italienske mirakelet

Gorgonzola-ost refererer til slike kulinariskemesterverk. Barn av italiensk mat, det ble oppfunnet i middelalderen, og til denne dag fast og trygt holder i den øverste mest kjente av meieriprodukter, opptar topplassering i rangeringen av blåmuggost.

Denne osten ble først tilberedt i provinseneLombardia, som ligger i nordvest i Italia. Og navnet ble gitt til ham til ære for en liten by, som ligger svært nær Milano. Gorgonzola-ost med sin karakteristiske, umiddelbart gjenkjennelige skarpe smak i lang tid produsert i Novara, Pavia og andre byer i Lombardia, som tilfredsstiller den enorme etterspørselen av gourmeter i delikatesse. Til høyre regnes han som et italiensk mirakel!

Produksjonsfunksjoner

Basen på produktet er kumelk alene, utendråper geit eller saublanding. For syringsprosessen blir det tilsatt et spesielt enzym. Når melken tykes, blir den litt kokt, og ostemassen fra karene beveges langs formene foret med fortynnet vev slik at mysen tørker godt. Når ostehodet oppnår noe tetthet, blir det vendt over. Dette gjøres 4 ganger om 2 uker. Siden gorgonzola-osten er muggaktig, for dannelsen i nybegynneren for å modne, blir det halvfabrikat tilsatt svampekulturen av penicillium.

Foreløpig, å gi hårdhet, hodetProduktet gnides med salt. Sporene gir en dyp såing, vokser, piercing osten med grønnblå blodårer av mugg. Naturligvis, ikke vanlig - som indikerer at parabolen lenge har gått ut, og edelmat. Det ser forresten ut, det er veldig vakkert, som ligner et bilde av marmor. Gorgonzola-ost kommer til full beredskap ganske raskt - i 2 eller 4 måneder. Forskjellen er knyttet til forskjellige varianter. Produktet brukes i mat "ungt" - med en myk tekstur, en svak aroma, litt søt. Og moden - tett i konsistens, krydret-krydret til smak. Massen har en farge enten ren hvit eller kremaktig-rosa. Topp dekket med Gorgonzola-ost (bilder gir en ide om hvordan det ser ut) med rødaktig skorpe. Ferdige hoder omhylles forsiktig i folie for å forhindre innblåsing av luft og forhindre overdreven utvikling av mugg. Imidlertid påvirker beløpet ikke smaken!

Bruksregler

I følge etiketten er eliteostene servert til dessert. De er gode med søtsaker, frukt, sjokolade. Gorgonzola og kaffe tilbys også - dette ble introdusert av franskmennene. Som en medfølgende drink kommer røde viner til ham - tykk, søt og semisweet. Siden smaken av osten med mugg er akutt, brukes den også som en matbit før du spiser - for å vekke appetitt, rikelig sekresjon av magesaft. Det blir en fantastisk fylling av en osteplade og på hovedbordet. Omfanget av å spise er imidlertid mye bredere enn oppført. Fordi den er basert på suppe kremer, sauser til pasta, samme tradisjonelle italienske pasta og mye, mye mer.

Fordeler og ulemper med produktet

Gorngozola - ost er ikke bare veldig velsmakende, men ogsånyttig. Den eneste ulempen ved produktet er dens ganske høye fettinnhold. Derfor, for å begrense forbruk av delikatesse er for personer med overvekt, høyt kolesterol. Dette er i første omgang. For det andre, på grunn av den høye prosentvis av mugg, kan produktet forårsake forandringer i tarmmikrofloraen. Sant, hvis du spiser det hver dag og i store deler. Av samme grunner anbefales ikke gorgonzola-ost til gravide og ammende mor. Hva du skal erstatte, spør du. Erkjente kokker mener at smeltet "Viola" eller "Dor-Blue". Smaken er omtrent det samme, men diettegenskapene i disse ostene er noe større.

</ p>