Pate fra leveren

Pate er en homogenpasty blanding, tilberedt fra kjøtt, lever eller fisk hakk. Ingredienser, som hvitløk, ingefær og friske urter, legges til hakket for flavoring. Pate kan inkludere grønnsaker, vin, konjakk, armagnac eller brandy. Pate kan serveres varmt, men det er bedre å bruke det kaldt, fordi etter kjøling blir smaken avslørt helt. På grunn av det høye innholdet av puriner i leveren, bør dette produktet brukes med forsiktighet til eldre og til de som lider av gikt.

Pate er forberedt ved sliping heltTilberedte produkter: stekt eller kokt. Det ferdige produktet lagres i kort tid i et kjøleskap i glass eller polyetylen krukker. Det er praktisk å lagre i en plastpose, tett folde den: Før bruk, kutt i skiver og ikke spres, men spred dem på brød. For lengre lagring (i opptil 7 dager) skal pate plasseres i en beholder og skape et vakuum i det. Du kan også lagre i en fryser eller etter pasteurisering i tett lukkede glassperler. Hvordan lagrer du leverpate? Svaret på spørsmålet finnes i denne artikkelen som beskriver flere fantastiske oppskrifter.

Oppskrift 1

En god matbit, servert med en tynnkuttet med svart eller rugbrød, med sprø poteter, kjeks eller chips til et festlig bord eller en tradisjonell middag, er en leppepasta. ingredienser:

• 500 g kyllingelever;
• 3 kopper vann;
• 1 løk, hel;
• ¼ kopp hakket løk;
• 3 ss sherry;
• ¾ kopp mykt kremaktig smør;
• ¼ teskje teblad
• ¼ teskje pepper;
• 1/8 av en skje med te muskatnøtt.

Hell vann i pannen, spred kyllinglever og pære. Kok, reduser varmen til et minimum og lukk lokket. Kok på lav varme i 20 minutter, ferdig leveren blir øm. Fjern fra varme, ta ut leveren og kast løk. Kutt alle de stive venene, legg leveren i en blender eller matprosessor, slip til en homogen masse er oppnådd. Tilsett hakkede løk, sherry, smør, pepper, salt og muskatnøtt, bland igjen alt. Pate fra leveren overføres til en lagertank, og før servering, avkjøles i minst en time.

Oppskrift 2

Tynt skiver av brød, som pate fra leveren er spredt, kan serveres til suppen. ingredienser:

• 600 g kyllingelever (uten filmer og årer);
• 450 g oksekjøtt;
• 100 g røkt bacon (kutt i små biter);
• 2 egg;
• 3 skaller (1 for steking av leveren, 2 for steking av svinekjøttet);
• 100 g anda fett;
• 2 ss te salter;
• 1 ts pulverisert sukker;
• 50 ml cognac;
• 1 ts krydder (etter smak);
• pepper;
• 8 laurbærblade (4 for steking av lever, 4 for steking av svinekjøtt).

Leveren er stekt med løk og løvbladtil klar (ikke overcook!). Bland hakket svinekjøtt med resten av ingrediensene (unntatt bacon og lever) og stek i samme gryte, i 5 minutter før fyllingen er klar, legg til bacon og fortsett å smelte under lokket. Fjern og kasser bladbladet. Kombinér leveren og hakket kjøttet med bacon, overfør til en matprosessor og slip til en homogen pastaformet masse.

Oppskrift 3

Den duftende pate fra svinelever er tilberedt med tilsetning av brunt sukker og armagnac. Du trenger produkter:

• 500 g svinelever (fjern alle filmer og blodårer, kutt i stykker);
• 300 g hakket svinekjøtt;
• 200 g røkt bacon, kuttet i stykker;
• 1 liten løk;
• 1 egg;
• 10 ml melk;
• salt;
• pepper;
• 1 spiseskje Armagnac spisestue;
• 2 spiseskjeer med brunt sukker;
• 20 g saltet kremaktig olje.

Bland alle ingrediensene (unntatt sukker ogArmagnac) og sprer blandingen i en gryte med forvarmet olje. Stew under lokket. Minutter for 5 til beredskap strømmet ut sukker og tilsatt armagnac. Overfør blandingen til en matprosessor og slip den til en glatt, jevn masse. Før servering avkjøles leverenpastaen. Oppbevares i kjøleskapet.