Produksjon av "Zhigulevsky" øl: sammensetning og omtaler. "Zhigulevskoe" øl: en oppskrift, typer og vurderinger

Zhigulevskoe øl ved sitt utseende er forpliktet til den fattige østerrikske adelsmannen. I midten av 18-tallet organiserte Philippe Vacano et lite bryggeri i Samara.

Sønn Albert klarte å bringe sin fars selskap tilet tilstrekkelig høyt nivå og lansere en masseproduksjon av drikke. En fabrikk ble bygget, og bedriften begynte å bære navnet "Association of Zhiguli Brewery Vakano and Co."

Fabio Vakano i 1881 produserte 75 tusen. bokhvete Zhigulevskogo øl. Mens det fortsatt var ingen elektrisitet i byen, som ble generert av kraftverket, ble den bygget på Wakano spesielt for produksjonsbehovet.

Første utmerkelser

Anlegget fikk den første medaljen i 1896, deltar ii den russiske industriutstillingen. Det var en gullmedalje. Den andre - på en internasjonal utstilling, og deretter falt prisene, fra en koloskopi.

Øl ble notert to ganger i London, så vel som i Roma ogParis. I 1914 ble 15 gullmedaljer samlet inn i bryggerien. Etter den tid produksjonen har blitt satt i produksjon i 59 byer ble plassert varehus, og øl ble produsert under merkenavnene:

• "Export";
• "The Vienna";
• "Bayerske";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Bestikk".

Hva skjedde med anlegget under krigen

Men i første verdenskrig ble Wakano tatt90% av anleggets territorium for militære behov, til tross for at landet ble leid i 99 år, og bygging ble utført på bekostning av Wakano sine personlige midler og aksjonærer. Samtidig ble det innført en tørr lov.

På plantens territorium ble sykehuset åpnet,produsere granater, senger. Alberto Vakano fikk lov til å produsere lavalkoholholdige drikkevarer på de resterende 10% av anleggets territorium til 1,5 grader av festningen.

Wakano begynte å produsere en alkohol med lav alkohol, kalt "Honey Boyarsky".

Etter krigen restaurerte Albert sine fabrikker,satt opp et marked for øl, begynte gradvis å øke produksjonsvolumene, mens i 1929 ikke var force majeure. Bedriften gikk inn i statens besittelse og ble kalt "The State Zhigulevsky Brewery".

Som øl "Wien" ble "Zhigulevsky"

I 1934 besøkte Anastas Mikoyan anlegget. Han var inderlig overfor de borgerlige navnene på drikken og ga ordren til å gi nytt navn til hele spekteret. Så ble øl "Wiener" blitt "Zhigulevsky".

Under Sovjetunionen ble Samara omdøpt og byen ble kalt Kuibyshev. Derfor ble anlegget også omdøpt.

I 1936 ble "Zhigulevskoe-øl" høyt verdsatt på All-Union-konkurransen, og det ble anbefalt for produksjon i hele Sovjetunionen.

Etter det gikk øl til det sovjetiske markedet,Det begynte å bli solgt i flasker, på gatene - i tønner, i barer - for tapping. "Zhigulevskoe" utkast øl ble strømmet i tre-liters bokser. Ofte kunne man se et bilde av hvordan sovjetiske arbeidere om kveldene på gårdsplassen drakk øl direkte fra glassbeholdere med en matbit av tørket fisk, som de rengjort på avisen Trud.

Fremveksten av statlige standarder

Etter krigen oppstod allstandsstandarden - GOST 3473-46. Med Sovjetunionens sammenbrudd for varemerket "Zhigulevskoye" begynte den juridiske kampen.

Først i 1992 ble logoen registrertSamara JSC "Zhigulevskoe øl". Litt senere innførte organisasjonen krav på 80 planter, som fortsatte å produsere øl kalt "Zhigulevskoye." Samara OJSC stiller krav til - å betale renter på salg for et merke eller å stoppe produksjonen av Zhigulevsky-øl. Noen produsenter begynte å beskytte sine rettigheter.

Kamp for merkevaren

Mens rettssaker varet, begynte mange produsenter å bruke triks, forandre navnet 1-2 bokstaver, men å legge til "Den øl".

17.05.2000 tilbakekallte retten retten til å registrere et varemerke for alle produsenter, så nå kan du møte en drink kalt "Zhigulevskoe beer Samara". Følgelig kan andre produsenter bruke sin by i navnet.

Hvor mye er Zhigulevskoe øl i dag? Gjennomsnittlig pris varierer fra 35 til 55 rubler.

oppskrifter

Oppskriften på "Zhigulevsky" øl kan være enkel eller ha mer sofistikert teknologi. Drikken inneholder 11% av styrken og har en mild berusende smak.

For produksjon trenger du en gjennomsnittlig fargeZhigulevskiy malt og usaltede kornprodukter opptil 15%: Krosset bygg, fettfattig maismel. Ved bruk av enzympreparater - opptil 50%.

Mashing av råvarer skjer på forskjellige måter, avhengig av noen faktorer.

Det er flere alternativer. Metode med mashing 15% ublandet byg:

1. Hell vannet med en temperatur på 54 ° C i massetanken.

2. Legg til knust bygg og malt.

3. Alt dette varer i 15 minutter.

4. Mash massen overføres til mash potten.

5. Varm til 70 ° C.

6. For å opprettholde 10 minutter.

7. Kok og kok deretter i 40 minutter.

Resten av malt er mashed ved en temperatur på52 ° C. Det er nødvendig å koble begge deler. Resultatet er en mos masse med en temperatur på 62-63 ° C, ved hvilken blandingen skal stå i en halv time før forsukring av stivelse.

Fra den resulterende massen tar 1/3 del for tørking, kast inn i potten. De kokes og kokes i ytterligere 10 minutter.

Den resulterende massen tilsettes til mash-beholderen til den gjenværende mengden av mos og får stå til den er fullstendig suge ved 73-75 ° C.

Filtreringen gjøres på vanlig måte.

Settet av wort oppstår når konsentrasjonen når 9,5-9,6%.

Kok deretter med humle i 2 timer. Humle er lagt til 2-3 mottakelser, 18-22 g, av forskjellige 2-3 varianter. Og 75% av humle er satt til slutt, 29% - etter en time med koking, og 5% - en halv time etter koking.

For gjæring brukes gjær fra beregningen av 0,5 liter gjærmasse per 100 liter urte. Fermentering foregår syv dager ved ikke lavere enn 8 ° C.

Zhigulevskoe øl: oppskrift nummer 2

En annen oppskrift på hjemmet Zhigulevsky øl:

1. Hell 20 liter rent kaldt vann inn i fatet. Ønskelig kildevann.
2. Legg til en halv bøtte bygg malt, la i 12 timer.
3. Etter 12 timer, hell alt i kjelen, tilsett 10 g salt, sett på brann. Kok i 2 timer.
4. Etter slutten av halvdagen tilsett 6 glass humle, og koker ytterligere 25 minutter, og fjern deretter fra varmen.
5. Sten ølen varm etter flere lag av gasbind, hell i en tønne, la avkjøles.
6. I kjølt øl tilsettes 300 ml fortynnet gjær. Rør og la om dagen.
7. Klar væske helles i en beholder (flasker) og, uten å lukke nakken, la stå for en dag.
8. Da er flasker tilstoppet med lokk og igjen for en annen dag. Neste dag er øl klar og du kan drikke den.

Du kan tilby en annen oppskrift på hjemmelaget øluten filtrering og pasteurisering. Den beste øl er øl laget hjemme. Drikke hjemme viser det seg mer sated smak, et tett skum.

For matlaging skal øl bare ha 4 ingredienser:

• malt;
• gjær;
• humle;
• vann.

Denne metoden er bra fordi den ikke trengerkjøp eller lage et mini bryggeri. Øl brygges i vanlige emaljertretter. Det viktigste er at i huset er det en stor panne på 40 liter og en stor kapasitet for gjæring. Resten er kjøpt i butikken til en rimelig pris.

For øl trenger du:

• 28 liter vann;
• 45 g hopp til 4,5% alfa surhet;
• 3 kg byg malt
• 25 g brygger gjær;
• 8 g sukker per liter øl.

utstyr:

• Stor emaljepanne for matlaging (20-40 liter);
• gjæring kapasitet;
• termometer;
• flasker, som vil bli flaske klar øl;
• silikon slange;
• bad i hvilket kaldt vann helles for å avkjøle urten;
• et par meter av gasbind;
• jod;
• hvit plate;
• hydrometer.

Forberedelse: Før matlaging, er det nødvendig å sterilisere retter og hender godt. Ellers kan du i stedet for øl skryte.

Hvilken type vann brukes? Hvordan skjer prosessen?

Smaken og kvaliteten på øl vil avhenge av vann. Det er bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Hvis kranvann er brukt, må det filtreres og får lov til å stå godt. Ved transfusjon er sedimentet ikke påvirket.

En halvtime før ølgjær legges til urten, må de aktiveres med varmt vann.

Neste trinn er mashing wort. Mashing er prosessen med å blande knust malt med varmt vann, slik at stivelsen er delt inn i maltose (sukker) og dextrin. Kjøp bedre klar, knust malt. Dette vil spare mye tid. Hvis du fortsatt må knuse deg, må du ikke bli borte ved å male den til melstilstanden. Det er nok å male kornet i 4-6 deler. Du kan gjøre dette enten manuelt eller ved hjelp av kjøttkvern.

I emaljekrukken må du helle vann ogvarme det til 80 grader. Mens vannet koiler, er det nødvendig å lage en pose med gasbind i 3-4 lag, hvor man kan hælde malt og slips. Den innpaknede blandingen faller i vann ved 80 grader. Dette er gjort for ikke å filtrere det senere, fordi vi ikke har spesielle bryggingsutstyr, og øl brygges hjemme.

Etter nedsenking av maltet i vannet, er pannen dekket med et lokk, brannen reduseres til slutt å oppnå en konstant temperatur på 61-70 grader. I denne tilstanden smelter malt for en og en halv time.

Etter 90 minutter må du ta fra worten 5 gram,Hell i en tallerken og legg til noen dråper jod. Hvis fargene blir blå, må du fortsette å simke urten på lav varme i ytterligere 15 minutter. Hvis fargen ikke har endret seg - må det være klart.

Etter å ha bestemt seg for beredskapen (jod endret seg ikkefarge), må du øke brannen, slik at worten blir oppvarmet til 80 grader, og koker i ytterligere 5 minutter. Dette vil stoppe gjæringen. Da kommer gazetposen fra pannen, maltet vaskes med to liter varmt vann. Malt er ikke lenger nødvendig, og vannet, som det ble vasket, legges til urten, hvorpå alt innhold blir kokt. Når urten koke, må du legge til 15 g humle og fortsett å koke. Etter en halv time tilsettes ytterligere 15 g humle og kok i 40 minutter, hvorpå de resterende 15 g fortsetter å lage mat i ytterligere 20 minutter.

Etter det blir pannen fjernet fra brannen og nedsenket ibad med isvann. Du må avkjøle urten til 24 grader om 15 minutter. Det avkjølte innholdet helles i en fermenteringstank, gjær tilsettes, lukkes og i 7-10 dager tas til et mørkt sted.

Deretter blir en tønne med en ur ekstrahert for spillingflasker. Direkte i tanken, hvis de liter, ble det tilsatt 8 g sukker, er øl helles (fortrinnsvis gjøre det via røret til vørteren i minst mulig grad kommer i kontakt med luften og avsatt på bunnen av fatet ble ikke skadet gjær). Etter at flasken tett lukket, overført til den mørke, men et varmt sted (20-24 grader) og glemme det i 20 dager, rister hver uke. Etter denne perioden overføres ølen til kjøleskapet. Øl "Zhigulevskoe lys" klar til bruk. Men hvis den forblir i kjøleskapet i 30 dager, vil smaken bli mye mer interessant.

anmeldelser

Hva tror kjennere når de drikker Samara ellerhjemmelaget øl "Zhigulevskoe"? Anmeldelser på Internett er 99% positive, noe som indikerer en veldig god drikke. Konditorier av øl er bare glade for denne sajoma bitterheten, som de følte da de ble brukt i den fjerne fortiden til Sovjetunionen.

I dag kan denne bitteren bli fanget ikke hver øl som har et kjent navn, men bare produktet av noen produsenter.