Hva å lage mat fra hoftelen av biff: baking, stewing, marinades

Den hippe delen av biff er betraktet som kjøttførste klasse, kalles "rump". Oksekjøtt fra denne delen har en veldig delikat masse, så spørsmålet om hva som kan tilberedes fra bøffelens biff er lett å svare: absolutt alt!

Hva er det vanlig å lage mat fra et hoftesnitt av biff?

De vanligste rettene rundt om i verden er:

Biff - en tykk stykke papirmasse av forskjellige frites.
Oksekjøtt i en Stroganoff-stil (Beef Stroganoff).
Stekten er et stort stekt stykke.
Beefsteak - en flat kotelet av hakket kjøtt eller hakket kjøtt. I noen land blir det vanligvis kalt biff.

Den indre delen av hoften er delikatkjøtt, som minner om mørbrad, fordi strukturen er lik: fibrene er tynne, uten åre. Dette er veldig velsmakende kjøtt, det er vanligvis stewed eller sakte fortinnet i en ovn eller ovn.

Kaloriinnhold og næringsverdi

Rump - kjøtt, veldig rik på ulikemineraler som kalsium, kalium, natrium, magnesium, selen, etc., er det også rik på vitaminer så som A og C, alle B-vitaminene, men viktigst, for hvilken verdi bekkenet av oksekjøtt - .. Dette er en god kvalitet protein og heme jern.

Høfekjøtt kjøtt nyter ogsåbetydelig etterspørsel blant idrettsutøvere og folk som er engasjert i tungt fysisk arbeid, fordi det er veldig næringsrikt. Kalkinnhold i rumpen - gjennomsnittlig 138 kcal / 100 g.

hva kan tilberedes fra den øvre delen av biffen

Hva å lage mat fra hoftedelen av biff: oppskrifter

Primært bør være oppmerksom påKjøttkvaliteten, fordi hele smaken av parabolen avhenger av det i prinsippet. Det har allerede blitt sagt at det er mulig å lage mat nesten hvilken som helst kjøttrett fra hoftedelen av biff. Deretter vurderer noen av de mest vellykkede kombinasjonene av produkter, hvor smaken av kjøtt er den mest saftige og ømme.

baking

Hvis du bestemmer deg for å bake hele rumpen, så gjør du det ikkegjør uten marinade. Vanligvis brukes marinering av biffmasse, rømme, soyasaus, mineralvann. Marinerende biff bør vare fra to timer eller mer, da dette kjøttet absorberer marinade lenge nok.

Nedenfor finner du flere oppskrifter for marinade for biff. Kjøttet fra hoftedelen, hvis det er godt savnet, skal bokstavelig talt smelte i munnen.

500 ml oliven eller solsikkeolje, en klype grovt salt, 500 g løk og krydder for kjøtt.
Juice av 1 sitron, 3 fedd hvitløk, 1 mellomstor løk, klype salt, 1 ts. nymalt svart pepper, 120 ml vann.
1 ts. salt, 0,5 ts. sukker, søt pepper, 500 ml eddik (3%), 500 ml vann, nelliker, løvblad.
380 ml vin (helst rødtørr), gulrøtter, 1 løk, persille, rosmarin, 4 nellikaprøver, 4 laurbærblad.
Sitronsaft, en kvart kopp god sojasaus, 250 ml vann, 1 ss. l. maisstivelse, 1 ts. tørr ingefær, 1-2 fedd hvitløk.
200 ml mineralvann, en klype svart pepper, 30 ml sitronsaft.
1,5 ts. pepper, 4 fedd hvitløk, 2 ss. l. sennep (bedre skarp, men noen), 50-60 ml av en plante. olje.
4 ss. l. rømme (helst fettete), en klype svart pepper, 1 hvitløkskrem, 1,5 ss. l. paprika.

Du kan være sikker på at det er et utmerket alternativ for en familiemiddag, så vel som for mottak av gjester, å lage en hoftedel av biff i ovnen. Oksekjøtt kan bakt på ulike måter:

I folie eller ermet. For å gjøre biffmassen mer saftig, anbefales det å rapportere et smør til det. Hvis du vil ha en sprø, crusty skorpe som skal danne på kjøttet, åpne hylsen eller folien 15 minutter før den er klar, eller kutt den.
Helt på bakervarer. Pass på å pakke kjøttet med bakertråd, stram det ordentlig, ellers vil stykket miste form i bakeprosessen.
Med garnityr. For eksempel er det mulig å legge ut brutte biffstykker på et baktak, salt, pepper, dryss med løk, kutt i halvringer, legg skiver poteter, smør med majones eller rømme, dryss med ost. En enkel tallerken som sliter med sin aroma når du lager mat.
I potter. Sett de stekte biter av kvern i potene, deretter hakkede løk, gulrøtter i sirkler, tilsett salt og krydder, poteter, kutt i terninger, tilsett vann og dryss med ost, og bake deretter.

quenching

Stewing er også en fin måte å lage matkjøtt på. Nedenfor er et par oppskrifter.

Oksekjøtt med saus. Finhakk et par løk og gulrøtter, kapp i mellomstore kjøttstykker, sett sammen i stekepanne eller sautépanne og smør lett over lav varme. Vi legger til vann slik at det skjuler kjøtt 2/3, salt salt, pepper, legg til en spiseskje paprika og stuing til den er klar (1-1,5 timer).
Oksekjøtt stuvet i saus på rømme. Stek løk, skiver halvringer, tilsett dertil kjøtt, skåret i terninger, brun la den i 6-7 minutter, i mellomtiden nyte en sur fløtesaus forberedelse: Bland 220 g krem og et par av fedd hvitløk, tvunget gjennom en pressebjelke og finhakket 1 ss grønne . l. gorchich. pulver. Hell sausen i pannen med kjøttet og la det småkoke, dekket til de er møre, stirring hver 8-10 minutter for å unngå å brenne.
Azu med syltet agurk. Kutt bakdel (på tvers av fiber), steke den opp til rødme meget sterkt oppvarmet stekepanne, så vi skifte det i en panne for ytterligere lukkende. Løk fint kuttet og stek i en panne etter kjøttet, og deretter sette den til kjøtt, det er å sende et par naternyh tomater (uten skinn), en spiseskje med tomatpuré, en halv kopp varmt vann, la det småkoke på svak varme. Skjær de skrelte potetene i terninger, stek det, men ikke til kokt, legg den i pannen og hell hakkede pickles og sagging hvitløk lapskaus.
Tomlenbiff. Betydningen av dette preparatet er at kjøttet skal slokkes på lavest varme, slik at mineral- og vitaminfordelen blir bevart i den. I tillegg er det antatt at så kokt biff har den mest delikate smaken, veldig myk. I prosessen danner det mye juice og noe fett, takket være det det ikke brenner til stekepannen, så det anbefales å legge til vegetabilsk olje veldig lite eller ikke i det hele tatt. Så kut kjøttet i store terninger, legg det i en panne, salt, hell pepper, legg til krydder - hva du liker. Du kan bruke løk, gulrøtter, hvitløk og sette en svak brann. Stew i to til fem timer, avhengig av mengden biff og den resulterende temperaturen. For eksempel ved 85 grader vil slukking til en ideell tilstand ta ca. 5 timer (per kilo kjøtt).