De sier om balsamicoeddik, at det er veldig dyrt ...

Når du vurderer italiensk mat somEtnisk og kulturelt fenomen er først og fremst rammet av sin synlige enkelhet. Ingredienser er vanligvis de vanligste, i hvert fall for naturen på Apennine-halvøya. Mel, oliven, kjøtt, grønnsaker, urter - disse er de viktigste kildene til smak og nytte av retter tilberedt og konsumert av italienerne. Og selvfølgelig krydder.

Nylig har interessen for denne siden øktMiddelhavet matlaging. I butikker og supermarkeder vil ha et sett med urter, spaghetti saus, pasta og pasta, tilberedt i henhold til italienske oppskrifter eller gjort i dette landet. I de fine restaurantene begynte å tilby retter, som inkluderer balsamicoeddik. Hva er det, og hva spiser det?

Fødestedet til denne uvanlige krydder er blittden nord-italienske regionen Emilia-Romagna, der ligger slike kjente byer som Parma, Modena og Ravenna. Naturens særegenhet - friske jordarter, som gjør det mulig å dyrke nesten alt du kan forestille deg. Det var her at kunsten å lage en deilig og helbredende krydder, som er balsamicoeddik, oppstod. Kjøp det kan alle som har hundre dollar - det er det det koster et hundre gram flaske.

"Balsamic" er et annet navn for dette produktet. I utseende ser det ut som en mørk sirup med en tykk konsistens, og smaken er sur-søt. Duften av duften er veldig rik, så med vanlig vineddik, hentet fra sur vin, har den lite til felles. Bokstavelig talt gjør noen dråper av dette stoffet de mest prosaiske produktene (som tomat, agurk, ost, kjøtt eller pasta) til en perfekt kulinarisk skapelse, beriket med uvanlige smaksvarianter.

I 1046, King Henry II of the MarquisBonifacio sendte en fat som inneholdt balsamicoeddik. "Hva er dette?" - Monarken var overrasket. Etter de riktige forklaringene bestemte han seg for å prøve krydder, og var veldig fornøyd med gaven. Siden da blant den italienske adelen var det en tradisjon for å uttrykke sympati for hverandre ved å presentere dette krydderet-delikatesse. Forretningshemmeligheter er holdt hemmelig i århundrer tre hundre Modena aristokratiske familier, men generelt er viden kjent om balsamicoeddik, det er druesaft kokt til en sirup, som deretter tilsettes eddiksyre, slik at han "spilte". Produktet ble deretter tillatt å stå i tønnene, den første i eik, og deretter - laget av tre frukt. Det endelige produksjonsstadiet er aldring av balsamico i mulberrykeger.

Som i tilfelle av konjakk, den store betydningenhar tid brukt i en trebeholder: jo mer er det jo bedre. I dette tilfellet skjer gjæring syklisk - mer intensivt om sommeren, langsommere om vinteren. Balsamico Tradizionale, som er et tradisjonelt produkt, krever tolv års aldring, og kan ta opp til et halvt århundre å få de mest verdifulle varianter. Virkelige gourmeter kan si om balsamicoeddik at det er et deilig, dyrt produkt. Selvfølgelig har han råd til ikke alle.

Men for de som ikke har en puffy veske,bør ikke være opprørt. Modena har utviklet en akselerert industriteknologi som betydelig reduserer kostnadene ved denne krydder. Billig balsamicoeddik er krydder oppløst i vanlig vineddik, naturlige fargestoffer og fortykningsmidler. Selvfølgelig kan det ikke sammenlignes med eliteprodukter, men du kan fortsatt få en generell ide.