SITE SØK

Sommelier - hva er dette? Sommelier yrke: beskrivelse, funksjoner, funksjoner

Det moderne arbeidsmarkedet er mettet med yrker,hvis navn ikke alltid er kjent for vanlige husarbeidere. Det er ikke vanskelig å gå seg vill blant meglere, meglere, croupiers, ledere og resten. Fusjonen av kulturer har ført til fremveksten av nye navn på nesten alle arbeidsområder.

I vinmarkedet er sommelier blant de mest populære spesialitetene. Hva er det, hvem skal jeg kalle det og hvorfor skal jeg referere til det? Disse problemene krever detaljert dekning.

sommelier definisjon av verdi

Sommelier: definisjon, mening, historie av begrepet

Ordet har franske røtter. I middelalderen var det mannen som var ansvarlig for sengetøy og retter i kongeslottet, samt for tilberedt mat og vin i kjelleren. Over tid var funksjonene begrenset til forberedelse av utstyr, bordoppsett og utvalg av viner til arkivering på kongebordet.

Gylentiden for dette yrket var midtenXIX århundre, da mange førsteklasses restauranter ble åpnet og kulturen av vinforbruket var på topp. Krigene fra det 20. århundre har redusert oppmerksomheten til mange elementer av luksus, sommeliers har blitt mindre etterspurt.

Hvem er en sommelier i dag? Det er en spesialist som arbeider i restauranter, overvåker tilstanden til vin- og vinlisten, og tjener som ekspert på slike problemer.

Hva gjør denne spesialisten?

Slike personer tilhører restaurantpersonalet. Inkludert i bemanning sommelier yrket øker signifikant rating og klasse av institusjonen. Vanligvis kan en slik spesialist ikke ha råd til alle restaurantene, men bare de som stoler på kjøkkenets raffinement, kvaliteten på tjenesten og den maksimale komforten til sine besøkende.

sommelier hva er det

Så, sommelier - hva er dette? Dette er navnet på yrket der spesialisten utfører følgende plikter:

  • Tegne opp vinkort for restauranter.
  • Bevaring av vinbestanden på et gitt nivå eller utvidelse av sortimentet (dette gjelder også andre alkoholholdige drikkevarer: brennevin, whisky og andre).
  • Besøk tematiske utstillinger, smaksprøver og møter for å opprettholde sin bevissthet om vinmarkedet på et høyt nivå.
  • Ansvar for å kjøpe nye partier og enkeltkopier.
  • Basert på kjennskap til sortimentet av sin vinkjeller, anbefalingen til de besøkende av restauranten av viner som passer for de rettene de har bestilt av dem.
    hvem er sommelier

En annen oppgave av sommelier blirrettidig påfylling av utarmede reserver. Dette er hjulpet av kunnskap om markedet, dets funksjoner, oppturer og nedturer. I tillegg må han være i vennlige forhold til eierne av vingårder, samlere og mellommenn.

Høyt ansvar sommelier

I ferd med å fylle på vinkortet og kjøpeen rekke originale viner, spiller avgjørende rolle kun av kunnskapen og individuelle smaksopplevelsen av sommelier. Hva betyr dette for omdømmet til restauranten? Det faktum at den minste feil eller tilsyn med en ansatt kan være veldig dyrt.

Sommelier yrke

En av evner av en kvalifisert sommelierblir evnen til bokstavelig talt å lese kundens tanker og lese mellom linjene. Som oftest kan han kvitte seg med bare noen få minutter, og i denne tiden bør ha tid til å gi en anbefaling med hensyn til kombinasjonen av de bestilte retter og viner. Forsinkelse eller nøling bli et tegn på unprofessionalism, produsere et ugunstig inntrykk på besøkende og skade på omdømmet til institusjonen. Et lynrask forslag som faller rett på målet er det som sommelier forventer. Det er en viktig del av profesjonell og original kunst, ved å trene fremtidige vinkelner satt ut i første omgang.

Å besøke restauranten og etterlate et anstendig beløp i det, vil kundene motta tilfredsstillelse og full gastronomisk nytelse.

Kommunikasjon med klienter

Ofte inkluderer restaurantens vinliste minstHundre ting, sommelier yrket gir kunnskapen om en spesialist av alle disse viner, deres egenskaper, kostnader og optimale variasjoner for kombinasjon med retter og andre drikker.

Sommelierens aktiviteter kan sammenlignes med arbeidpsykolog, fordi han også trenger å føle stemningen til besøkende, raskt identifisere sin sosiale status og behov. Virkelig fremragende spesialister må ha oppfinnsomhet, en følelse av humor og takt.

Bare noen få kunder oppfatter sommelier sommedlem av personalet. I de fleste tilfeller er de interessert i å få fullstendig informasjon om viner, oppfatter dem som en komponent i kjøkkenet, en subtil og mystisk del av institusjonens atmosfære. Det var for dem at sommelierens stilling ble introdusert. Hvem er det, om ikke deres vennlige guide i den mystiske verden av viner?

I tillegg til profesjonelle anbefalinger, implementerer han også riktig tilførsel av viner til bordet.

Hvem er en sommelier og hvordan kan de bli en?

Det er spesialskoler somspesialiserer seg på å undervise i dette yrkets intricacies. En viktig del av læringsprosessen er ikke bare teoretiske kurs, inkludert kunnskap om typer og metoder for vinproduksjon, samt historie og beliggenhet for vinregioner. Viktige ferdigheter i dekomponering av duft i komponenter, samt evnen til å tolke mottatte buketter.

sommelier hvem de er

Resultatet av profesjonalitet blir sommelierEvnen til å bestemme kvaliteten på en drink og et druesort i henhold til smaken. Den beste i sitt felt kan også etablere navnet på vinproduksjonsregionen og hvor lenge det ble spilt.

Under treningen trener fremtidige sommelierer sin luktesans ved å bruke spesielle sett med vin smaker. De inkluderer alle prøver av lukt som oppstår i buketter.

Sommelier bruker en spesifikk beholdning -narzannik. Folk kaller det bare en corkscrew. Imidlertid har verktøyet til den profesjonelle en rekke forskjeller: det inneholder nødvendigvis en kniv for kutting av folie, og har også ofte et design med et støttende kne.

Sommelier og Artistry

Ofte er dette yrket sammenlignet med skuespilletvirksomhet. Og her mener vi ikke bare elegante, kunstneriske manerer som følger med servering. Av stor betydning er kunsten som sommelieren er i stand til å presentere kjente varianter av viner, bevare friskheten av følelser, som i historien om den nylige oppdagelsen.

sommelier hvem er det

Den samme oppgaven konfronterer skuespilleren, som kommer til åpenbaringen, og oppfyller en perfekt memorert rolle.

Resultatet

Oppsummering av alt ovenfor kan man kort svarespørsmål om hva sommelier gjør, hvem de er og hva deres rolle er. Disse arbeidstakere i high-end restauranter har en unik kunnskap om viner og erfaring i arkivering. Arbeid sommelier - dette er faktisk en kilde til verdiskapning av vin i restauranten.

</ p>
  • evaluering: