SITE SØK

Salting redheads

Sopp, fruiting organer som kan væregul-rosa eller orange-rød, og i hakk eller sprekker milkweed, malt i ulike nyanser av rødt og blått en gang i luften, kjent som safran melk caps. Noen forvirrer dem med fregner, de kan enkelt skille seg ut: Skiver av bølger blir ikke blå. Det finnes flere typer sopp, hvis navn består av ordet "safran" og lagt ord eller setninger: ekte, gran, rød, rød furu, japansk eller gran, laks eller Alpine.

Ryzhik ble til enhver tid ansett som en verdifull sopp. Saltet disse sopper i gamle badene og konge bord eller eksport saltvann båret på flasker (diameter av sopp hetten var mindre flaskehalsen: ikke mer enn 2 cm). Det har alltid vært antatt at det er nødvendig å saltet rozhikov uten krydder, siden de kan ødelegge smaken og aromaen i sopp. Den enkleste måten er å spise den rå som en matbit, bare skyll rødhodet og legg det litt til.

Selv om disse soppene, som sopp, tilhører det sammeFamilien til russeten og Mlechniki (de slipper ut melaktig juice), men veien for deres salting er forskjellig. Soppene er gjennomvåt i flere dager eller kokt før salting for å fjerne bitterhet, men ikke suge eller koke fiskene. De kan bli saltet så snart de ble hentet fra skogen. De kan ikke engang vaskes, det er nok å rengjøre dem av faste fremmede partikler.

Oppskrift 1

Pickling redheads er ikke en lett oppgave. Det viktigste er å observere flere enkle regler: bruk ikke krydder og iodisert salt (det er bedre å ta stein). Du kan salt det i en krukke, kadochke eller emaljepanne. I kjølebutikken kan ikke saltede sopp.

ingredienser:

- 1 kg renset sopp;

- 1 spiseskje spisestue (med en liten topp) salt.

I en forberedt (vasket og tørket) beholderstablet tette lag (hatter ned, plater opp) sopp. Hvert lag er sprinklet med salt, jevnt fordelt i hele volumet av sopp. Press ned soppene forsiktig, for ikke å skade dem. De vil snart gi juice, som dekker dem helt. Gass og en liten last plasseres på topplaget. Når du plukker i en boks, i stedet for en last, brukes to trepinner, hviler mot veggene og danner et kryss. Salting rozhikov varer ikke lenge. En dag står soppene ved romtemperatur, og flytt dem deretter til kjøleskapet.

Oppskrift 2

Hvis pannekaker er saltet kald eller varmt,da er det bare en kald måte å hakke på rødhud. Ingen forbehandling i form av koking eller soaking er ikke bare nødvendig, men selv dette kan ikke gjøres, siden tulipene bare vil bli bortskjemt (deres spesielle smak og aroma vil forsvinne). Salting rozhiki må skilles fra andre sopp på grunn av forskjeller i fremstillingsmetoder og varighet av salting. For salting er det bedre å bruke en furu rozhik og gran - i paier eller stek. Det vil ta ingredienser:

- peeled rozhiki;

- salt i en hastighet på 3 til 4% av svampens vekt.

Rozhiki satt inn forberedt (som beskrevet ioppskrift 1) beholder og hell den jevnt med salt. Lukk gazeen. Konstruer en last som er tilstrekkelig for utseendet på juice, men ikke nok til å knuse sopp. Det tar ikke mye tid å plukke lobules. Når de gir juice, kan de konsumeres, men det er bedre å overleve dagen 2-4. Du kan lagre sopp gjennom hele vinteren, slik at du ikke fryser. Bare de mest delikate de er i den første måneden, for i løpet av denne tiden absorberer de den optimale mengden salt.

Oppskrift 3

Hvis i vårt land den tradisjonelle saltingen av rødhudUtelukker bruk av varm metode eller bruk av krydder eller ingredienser, for eksempel i britisk rozhiki-varmt salt med tilsetning av vin, olje, sennep og sukker. Saltet på denne måten avkjølte rozhiki i kjøleskapet før servering som en matbit. De lagres ikke lenge - ikke mer enn 2 uker. ingredienser:

- 1 liten løk, kuttet i ringer;

- 80 ml rød tørrvin

- 80 ml olivenolje

- 4 spiseskjeer av hakket persille

- 1 teskje teskje Dijon sennep

- 1 lollay spisesal med lysebrunt sukker

- 1 ss te salt

- 500 g rødhåring (bruk kun hatter).

I en kasserolle bringes litt saltet vann tilkoke. Forberedte (skelte) sopp blancher minuttene 2. Vannet er drenert, sopp er kuttet i tynne strimler. I en gryte med vin og olivenolje, tilsett løkringer, persille grønn, sennep, sukker og salt. Bland blandingen med kok og legg til sopp. Reduser varmen og stek i 5 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles, overfør til en oppbevaringsbeholder og sett i kjøleskapet. Tåler timer 2, serveres til bordet som en matbit.

</ p>
  • evaluering: