Den kulinariske ordboken. Passer er ...

Moderne matlaging er ikke bare kunst,men også en hel vitenskap med egne begreper og definisjoner. Samtalen mellom kokker i stadig større grad ligner spionvarekryptering, og det er veldig vanskelig å forstå sin vanlige mann. Denne kunnskapen kan imidlertid være nyttig i et vanlig kjøkken. Så, for tilberedning av populære supper, ville puree være fint å vite hva som skal passere. Dette vil bidra til å lage en deilig parabolen i henhold til alle regler for fransk mat.

Betydning og teknologi

Så, hva betyr det alt? Den kulinariske ordboken gir en slik definisjon. Passer - det er å steke grønnsaker på forskjellige fettstoffer eller vegetabilske oljer ved en temperatur på 120 grader for å myke og deretter passere gjennom en sik eller blender. I denne formuleringen er imidlertid fortsatt mye uforståelig.

Faktisk ser selve prosessen ut som dette. På en tørr stekepanne må du varme opp vegetabilsk olje, tilsett deretter de finhakkede grønnsakene og stek dem, rør til de blir myke. Det er veldig viktig at skorpen ikke er dannet. Passer er ikke det samme som steking. På slutten av preparatet må de bli moset i puré, for eksempel ved hjelp av en nedsenket blender.

For pasteurisering er det ønskelig å bruke oliveneller solsikkeolje. I motsetning til kremaktig endrer den ikke den naturlige smaken og aromaen av grønnsaker. Ikke alle produkter er gjenstand for slik varmebehandling. I utgangspunktet, for pasta, bruk revet gulrøtter, løk, roser, tomater, blomkål og rødbeter. Det er også vanlig å passere melet. Men her er det spesielle egenskaper.

Passevka mel

I motsetning til grønnsaker er mel stekttørr stekepanne med tykk bunn. Det virker ikke godt med fett, og fra dette vil smaken forverres. Det er flere grader av steking - fra litt krem ​​til brun. Så, i en hvit kremsuppe, legg til bare lett ristet mel, og i en mørkere tomat suppe-puree - allerede brunt mel.

Det er veldig viktig å passere det riktig. Det ser faktisk ut som dette. Melet bør røres hele tiden, slik at det til slutt ble jevnt oppvarmet og hadde en jevn skygge. Ved forbipassering skal den ikke danne klumper og virke ujevn i fargen. Legg det til suppen skal være, tidligere fortynnet i en liten mengde kjøttkraft eller vann.

Hva er det for?

Betydningen av ordet "passer" av mange kokkertolkes ofte som steking. I motsetning til sistnevnte avslører Passeringer imidlertid bedre smaken og aromaen av grønnsaker, samtidig som de beholder deres nyttige egenskaper. I tillegg innebærer slik varmebehandling ikke fullføring til full tilgjengelighet. Men uten det kan en fullverdig suppe ikke vise seg.