Hvordan lage dolma fra drueblad etter den armenske oppskriften?

Dolma eller Tolma - den såkalte nasjonaleArmensk matrett, som har en århundrer gammel historie. Denne retten er laget av hakket kjøtt og drueblad. Alle elsker det i Armenia fra små til store, og sannsynligvis vil det ikke være en armensk elskerinne som ikke kunne lage mat dolma. Og alle husstandene tror at det er bedre enn moren deres eller bestemor, at ingen i verden kan lage mat denne parabolen så deliciously. Husk scenen fra filmen "Mimino", som Khachikyan (Frunzik) sa Mimino (Kikabidze): "Roller januar, gå til meg i Dilijan, mamma koker dolma. Fingers slikke! "? Hvordan lagre dolma fra drueblad etter oppskrift, som i tusen år er gått fra munn til munn i Armenia? I prinsippet er det ingenting komplisert her. Det viktigste er at kjøttet er friskt og fett, og druenbladene er tynne og silkeaktig. Bare i dette tilfellet vil parabolen vise seg å være veldig forsiktig og velsmakende.

Forberedelse av drueblad for dolma

I Armenia kalles en "dolma" også en tallerken, sompå oss heter "kålruller", og med dem i pannen er fylt med kjøttgrønnsaker: auberginer, paprika og tomater. Alt dette helles med tomatsaus og stuves over lav varme. Men den mest cultic dolma er det som er tilberedt med drueblad. Selvfølgelig er den mest praktiske tiden for en slik tallerken begynnelsen av juni. Det er da at vinbladene blomstrer. Du må velge den letteste (mørkegrønn vil være litt stiv) størrelsen på en kvinnes håndflate. Før forberedelsen av dolmen senkes bladene i kokende vann i 2-3 minutter, fjernes forsiktig og holdes under kaldt vann. I Armenia er denne retten tatt hele året rundt. Du vil sikkert bli overrasket og tenker: "Hvordan lage dolma drue blader i vinter, hvis de faller, som alle de andre faller" armenske husmødre har funnet en vei ut av denne situasjonen. De er fylt med et stort antall druer og kan bevare dem til vinteren som følger:

1. Du må ta en halv liter krukke, vaske den grundig og tørk den.

2. Tørk druebladene, legg dem på et papirhåndkle slik at fuktigheten absorberes.

3. Brett dem i hauger med 10-15 stykker og pakk med et rør, som hver kan knyttes sammen med tråder slik at det ikke kommer ned.

4. Plasser dem oppreist i en krukke og hell saltet kokt vann (1 liter salt med 1 liter salt).

5. Steriliser i 8-10 minutter.

Forberedelse av dolma på armensk

• Fet biff (kan brukes og svinekjøtt) - 1 kg.
• Rund ris - 100 g.
• Løk - 3 stk.
• Tørket eller fersk basilikum og rosmarin.
• Svart og rød pepper, salt.
• Smør - 50 g.
• Konserverte drueblad - 1 halv liters boks.

For saus:

• Matzoni (curdled milk) - 200 g.
• Hvitløk - 1 kryddernøtt.

Fremgangsmåte for fremstilling

Mange seere etter å ha sett filmen "Mimino"sannsynligvis interessert i spørsmålet om hvordan å forberede Dolma fra druebladene, som er beskrevet av "Rubik jan". Likevel tror mange mennesker at dette er en veldig vanskelig rett, og for dette er spesielle ferdigheter trengte. Det er ikke vanskelig å lage denne parabolen, men hvis du fortsatt bestemte deg for å lage mat, må du være tålmodig.

Steg-for-trinns instruksjon:

1. I hakkesyren tilsett ris og litt vann eller kjøttboks, malt løk, frisk eller tørket greener, krydder, salt, rør godt og la ligge på et kjølig sted i 30 minutter.

2. Forbered druebladene. Hvis du bruker hermetikk, må du tappe vannet, ta av tråden fra rørene og demontere dem.

3. Ta ett blad, legg på en tallerken med den brede delen opp. Pakk dolma som pannekaker. Vi legger 1 skje med hakket kjøtt i midten av arket, dekker det på begge sider, og omdannes til et tett rør. Sett dolmaet på bunnen av potten i en sirkel, veldig tett til hverandre. Fra oven som et trykk setter en omvendt plate. Fyll med kokende vann slik at vannlinjen for 1 finger overgår dolmaen.

4. Hell gryten på langsom brann i 40-50 minutter. Når vannet koke, legg et smør og prøv kjøttkraft, om nødvendig, salt etter smak.

fôr

En varm dolma serveres med en saus laget avmatzoni og hvitløk. Denne parabolen er et must på nyttårets bord i Armenia. Nå vet du også hvordan du skal forberede dolma fra drueblad, og du kan overraske dine gjester og kjære på nyttårsaften.