Kaukasisk adzhika: en oppskrift med et bilde
Med det vi pleide å forene kulinariskgleder seg til kjøkkenet i Kaukasus? Shish kebab og chahokhbili, lobio og kharcho, mange og mange andre nasjonale retter. Og du vil være enig, en av de viktigste betingelsene for noen av dem er upåklagelig skarphet! Her er den vanligste krydder den kaukasiske Adzhika. Oppskriften på dens forberedelse, det skal bemerkes, er radikalt forskjellig fra det som menes med dette store flertallet av russiske husmødre. Jam, litt krydret (eller salat - kall det hva du vil) av tomater, paprika bulgarske søt, epler og gulrøtter høstes i store mengder for vinteren, selvfølgelig, svært velsmakende, men det har ingenting å gjøre med krydder kalt kaukasisk Adjika. Oppskriften sin forberedelse er ikke så komplisert, men det inneholder hvitløk, urter og salt, og likevel - brennende chili i en slik mengde at bare skjeer har virker ikke. La oss prøve og forberede det i henhold til reglerne for det kaukasiske kjøkkenet.
Litt historie
Ifølge en av hovedversjonene av etymologiopprinnelse, selve ordet stammer fra det abkhasiske "saltet". Og historien om utseendet til krydder av den kaukasiske adzhikaen (oppskriften med bildet vil bli gitt nedenfor) er ganske trivielt. Shepherds beite storfe i fjellet, det var nødvendig å gi salt til dyr, noe som ville få sauene til å tørke, tvinger dem til å drikke og å jobbe hardt, nagulivaya vekt og fett. Og i disse dager var salt som et produkt en ganske dyr behandler. Det var ikke verdifullt at det var verdt sin vekt i gull, men ikke alle hadde råd til det. For å hyrder ikke stjeler salt, og brukte det til dyr, så for å si til destinasjonen, begynte eierne å blande pepperen krydret og brenne med salt. Men hyrder selv oppførte seg ganske smart og begynte å bruke peppersalt som en krydder, for å myke det og legge til også fjell urter. Så den kaukasiske Adzhika dukket opp etter tradisjon. Oppskriften på den tiden var begrenset til et tørt alternativ som et pulver for mange retter fra kjøtt og grønnsaker. Fra de duftende urter, koriander og persille, humle- og uccio-suneli, fennikel og koriander, hvitløk og andre krydder som er tradisjonelle for Kaukasus, ble lagt til. Sammensetningen kan variere avhengig av forberedelsesområdet og på den personlige preferansen til alpine kokken. I Abkhazia ble blandingen oppnådd på denne måten kalt "pepper salt" eller "adzhiktsatsa" - salt, malt med urter. Senere var det også såkalte våte varianter, vellykket brukt som krydder og til denne dagen.
Adjika er kaukasisk. oppskrift
En rå adzhika i Kaukasus brukes med kjøtt oggrønnsak, frukt retter, selv med melon! Det skal bemerkes at det også brukes som grunnlag for noen Abkhaz-sauser. Men dette er ikke saus eller ketchup. Den riktige adzhika har en pasty konsistens, den kan lagres i lang tid uten å gå på kompromiss med smak og kvalitet. Overholdelse av andelen under produksjon er av avgjørende betydning: Peppingen av brennstoffet skal være fra en tredjedel til en halvvolum.
Ingrediensene
Vi trenger: et kilo brennende pepper, en liten podvyahlennogo, to hode hvitløk, to ss frø av koriander, 100 gram stort steinsalt. Krydderier: humle-suneli, fenegreek, saffran imeretinsky - på en stor skje. En liten vineddik aksepteres også å legge til, som det er en liten mengde pundrede valnøttkjerner (men de to siste ingrediensene er introdusert, snarere, hvis ønskelig enn obligatorisk).
Forberedende arbeid
Og nå går vi videre tilforberedelse av slik krydder, som Adzhika Caucasian. Oppskrift, som vanlig, begynner med forberedende arbeid. Highlanders pleide å gni pastaen mellom to flatformede steiner. Selvfølgelig vil vi ikke følge deres eksempel: selv om det i noen kjøkken er slike gamle apparater som tilbehør eller smykker. Det er best å bruke en mørtel - keramikk eller stein. Og hvis det er helt moderne, er det en blender. En rød pepper, som er merkbar for brenning og skarphet, må legges ut i noen dager på en tallerken eller bakeplate og plasseres i en varm eller solrik side, slik at den er litt bleknet. Så, i hvert fall kommer elskerister i de abkhasiske landsbyene.
Steg-for-steg matlaging
- Det er ganske enkelt å forberede Adzhika kaukasiske sting. Oppskriften på matlaging begynner med rensing av paprika fra stammen og frøene. I dette tilfellet, hvis du ønsker å få et spesielt skarpt produkt, så kan frøene bli igjen.
- Grind pepperen sammen med rensede hvitløksklær (for eksempel i en blender) til tilstanden med homogen pasta.
- Legg til krydder og urter valgt forfremstilling av produktet til Adjika Hvit brenn (denne oppskrift - fra sol Abkhazia) ble en mer homogen som mulig. Du kan gjøre samme prosedyre i en mørtel, bare da vil det ta lengre tid.
- Vi legger massen i forberedt på forhåndkeramisk eller glassbeholder med tilsvarende volum. Skriv inn steinsaltet (ikke lite!) Og bland alt grundig. Du kan eventuelt legge til litt vineddik eller granatäpple juice (et par skjeer), en skje med pounded valnøtter.
- Nok en gang, knead til en pasty tett tilstand. Så, den deilige og skarpe Adjika kaukasiske er klar.
Nyttige tips
- Du kan forberede denne populære kaukasiske krydder ikke bare fra rødt, men også fra grønn bitter pepper.
- En mer flytende versjon av Adzhika er tilberedt med tomater, selv om de ikke er inkludert i den viktigste klassiske oppskriften. Forresten, er det meste av butikken og basaren forberedt på denne måten.
- Hvis du vil, tvert imot, for å redusere alvorlighetsgraden, setter rød bulgarsk pepper til ingrediensene for å skygge smaken og knuste valnøtter.
- For å produsere adzhika best ikke med bare hender, og bruk hansker, da pepperens skarphet vil lenge bli vasket av ubeskyttede fingre.
bevaring
Faktisk er rå adzhika selv ikke dårliger lagret. Det er tilstrekkelig utvidet til glass og kork tett - og kan stå opp til fjæren ved bunnen av kjøleskap, hvor temperaturen er litt over frysepunktet. Vil du at den kaukasiske Adzhika skal bli lenger? Oppskriften på vinteren er litt annerledes. Ingrediensene er de samme (bortsett fra at ett pund tomater kan tilsettes for å framheve syre og subtrahere mengden av salt). Mass fremstilles som i den opprinnelige oppskriften, spredt i en gryte, etter koking, kokk på svært lav varme (det bør putre, ikke koke) og røre hele tiden med trespatel, eller vil brenne!
