Hydrogenerte oljer: liste, funksjoner

I andre halvdel av det tjuende århundre i matenNæringen har blitt mye brukt til hydrogenerte oljer. De ble ansett som et nyttig alternativ til animalsk fett. Men de siste årene har forskere funnet ut at denne behandlingen gjør nyttige vegetabilske oljer til dårlig fordøyelig fast fett. Men frem til nå inneholder de fleste industriprodukter hydrogenerte oljer, fordi de var mye billigere enn naturlige.

Hva er det

Animalfett er fast ved romtemperatur. Den samme konsistensen og produktene som er laget på deres grunnlag. En gang i kroppen begynner de å smelte. Vegetabilske oljer er normalt flytende, noe som ikke alltid er praktisk i industriell skala. Derfor er de modifisert, og blir til faste fettstoffer. Sunn umettede fettsyrer i vegetabilske oljer blir til mettet.

Dette skjer ved oppvarming under høye temperaturertrykk og hydrogenbehandling. Som et resultat er margarin eller såkalte transfett hentet fra vegetabilsk olje. Slike transfettsyrer dannes når et hydrogenmolekyl tar opp et sted i fettmolekylet. Det viser seg olje med økt stabilitet, som har lang holdbarhetstid. Men kroppen kan ikke absorbere slike ildfaste fettstoffer.

I industrien, i stedet for det vanligehydrogenert vegetabilsk olje brukes. Tross alt er det mye billigere og forverres ikke lenger. Derfor kan produkter basert på den lagres i lengre tid. I tillegg brukes slike fett alltid til steking av mat i restauranter og fastfood-etablissementer. Tross alt brenner de mindre, så du kan steke mer mat på en porsjon av fett.

Historie om utseende

For over 100 år siden den franske kjemikeren Mezh-Murieopprettet margarin. Han var opptatt av å skaffe seg en billig og motstandsdyktig mot ødeleggelse av en smør erstatning. Det burde vært brukt blant de fattige og flåten. Inter-Murie mottok en surrogat av kuaolje ved å behandle kvegfett med kjemikalier og slå den av med melk. Det resulterende produktet ble kalt "margarin".

Noen år senere, en annen fransk forskerFelt Sabatier i slutten av XIX århundre ble oppdaget ved hydrogeneringsmetoden. Men først i begynnelsen av 1900-tallet ble det patentert for produksjon av faste fettstoffer fra flytende oljer.

Det første selskapet som startet produksjonen av hydrogenerte fett var Procter & Gamble. I 1909 begynte hun å produsere margarin basert på jordnøtsmør.

Hvor er de hydrogenerte oljene

Slike fett blir ofte brukt til produksjonforskjellige ferdige matvarer. De må være i chips, maisflak, halvfabrikata. Du finner dem i kaker og kjeks, smultringer og søtsaker. Sauser, ketchups og majones inneholder ofte slike fettstoffer, du kan møte dem selv i noen meieriprodukter og klare korn. All hurtigmat er tilberedt med deltakelse: pommes frites, hamburgere, kyllingnuggets.

Meget mykt smør oppnås nårdets mettede fettsyrer ble omdannet til transfett med hydrogen. Forbrukeren mener at han spiser nyttig olje, men blir faktisk skadelig for helseproduserte oljer. Bare nylig på pakker med et slikt produkt begynte de å skrive at det er en "spredning", og ikke en olje. Populariteten til dette produktet forklares av dens billigehet, og et stort antall smak-aromatiske tilsetningsstoffer gjør det velsmakende.

Skader mot slike fettstoffer

Til tross for vegetabilsk opprinnelse,Hydrogenerte oljer er helsefarlige. Produkter som inneholder dem, blir annonsert som en sunn mat, fordi de er basert på umettede vegetabilske fettstoffer. Men når de blir behandlet med hydrogen, blir de mettede. Nylige forskere har vist at med hyppig forbruk av et stort antall av disse fettene i kroppen er det slike endringer:

• øker mengden kolesterol;
• økt risiko for kardiovaskulær sykdom;
• brutt fettmetabolismen;
• Hjernens arbeid forverres;
• Utviklingen av testosteron er svekket;
• kvaliteten på morsmelken forverres
• økt risiko for fedme og diabetes;
• immunitet forverres;
• mengden prostaglandiner reduseres;
• allergiske reaksjoner utvikles.

Bruk i kosmetikk

Transfettsyrer er mye brukti næringsmiddelindustrien og i kosmetikk. De har et lavere smeltepunkt, de ødelegger ikke lenge og har en tett konsistens. Dette gjør slike fettstoffer svært populære i kosmetikk. Hydrogenert ricinusolje brukes oftest. Den er basert på stoffet PEG 40, som brukes som emulgator og et løsningsmiddel. På grunn av dens egenskaper løsner essensielle oljer og fett lett i et vandig medium.

Denne oljen ble brukt i muligheter og kremer, kosmetiske melk, luftrensere, salt skrubber, sjampoer og kremer, spray, kroppsluktfjernende og alkohol fri.

Hydrogenated castor har få slike egenskaper:

• mykner huden
• gjenoppretter vannbalansen;
• renser smussbrønnen;
• forårsaker ikke allergiske reaksjoner.

Funksjoner av solsikkeolje

Dette er det vanligste fettet som allerede er bruktmange år en mann i mat. Solsikkeolje er en utmerket kilde til umettede fettsyrer, så det er bra for helsen. Men nylig har det blitt stadig sin spesielle behandling for å øke holdbarheten og kostnaden. Denne raffinerte vegetabilske oljen er også annonsert som svært nyttig. Men det er oppnådd ved fordampning og sammensetning med spesielle kjemikalier. Som et resultat har det et stort antall transgres.

Hvis det ved oppvarming kombineres med hydrogen,Den hydrogenerte solsikkeoljen er oppnådd. Det er hardt, ildfast, og når det stekes, er det ikke rancid og brenner ikke. Slikt fett er svært etterspurt i offentlig catering og næringsmiddelindustri.

Soyabønneolje

Siden begynnelsen av det tjuende århundre har folk blitt mye brukt imatolje fra soyabønnefrø. Den er rik på umettede fettsyrer og veldig sunt. Soyabønneolje blir lett fordøyd, normaliserer fordøyelsessystemet og styrker immunforsvaret. Men en stor mengde linolensyre gir noen ganger en ubehagelig smak og ustabilitet når den blir oppvarmet. Derfor ble hydrogenert soyabønneolje fra midten av det tjuende århundre brukt.

I denne prosessen er det mulig å oppnå reduksjonmengde linolensyre. Deretter fjernes faste fraksjoner fra oljen ved frysing. Det viser seg en fantastisk salatolje, som er veldig populær over hele verden. Og på grunn av sine produkter gjør margarin, pålegg og matfett, som de står og steker ikke brenne og ikke har en ubehagelig lukt.

Rapeseed olje

Dette fettet er utbredt i kjemikalietindustrien. Rapeseed olje brukes til produksjon av eksplosive blandinger, antifreezes, for behandling av papir og lærprodukter. Men nylig har det blitt brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt ofte for produksjon av konditorvarer og alkoholholdige drikkevarer. For dette brukes hydrogenert rapsoljeolje. Det er kjent som kosttilskudd E 441.

Ved behandling med hydrogen var det mulig å fjerne frarapsolje er skadelig for helse ercic syre og bli kvitt bitterhet. Det ble brukt som stabilisator og emulgator. Denne oljen bidrar til å opprettholde konsistensen og formen av matvarer, bland komponenter. Ofte brukes dette produktet i kosmetikk, siden det myker huden og opprettholder vannbalansen.

Men til tross for at de annonsererHydrogenert rapsolje som nyttig, det gir betydelig helsehelse. Den inneholder transfett som forstyrrer stoffskiftet, reduserer immuniteten og øker risikoen for kardiovaskulær sykdom og fedme.

Palmolje

Siden slutten av det tjuende århundre,å bruke olje fra palmfrukter. Det har blitt populært på grunn av lavpris og lang holdbarhet. Naturlig palmeolje inneholder både umettede, mettede fettsyrer, vitaminer, proteiner. Til tross for dette anses det ikke for veldig nyttig. Selv om hydrogenert palmeolje er spesielt skadelig. Det har nylig vært mye brukt i næringsmiddelindustrien, spesielt i produksjon av meieriprodukter, konfekt og babymat.

Tror ikke det hvis produktemballasjeDet står skrevet at sammensetningen inneholder "vegetabilsk olje", da er det veldig nyttig. Ofte tilsettes hydrogenerte fett selv i smør. Derfor må du se på prisen på produktet og dets utløpsdato.