Tilberedes riktig og deilig. Curry saus.

Kerry krydder, som kom til oss fra India,er et gyldenbrunt pulver. Det påvirker oss med en rekke smaker, samt de medisinske egenskapene som tilbys til kroppen vår. Denne smakssammensetningen kan varieres, noe som kan omfatte opp til 30 forskjellige krydder. Hver av dem har en gunstig effekt på menneskekroppen, rense det og forbedre arbeidet til mange vitale systemer.

Curry er en krydder som har en kompleks sammensetning. I utgangspunktet er dette 2-3 dusin nøye utvalgte krydder. Men grunnlaget for denne blandingen er gurkemeie. Det er takket være gurkemeie (ellers kalt - indisk saffron), får også denne behagelige, gyldenbrune fargen. Det er ingen nøyaktige krav til karrysammensetning. Men for noen av varianter er rotpulveret av gurkemeie det viktigste. Det er minst 30% av totalen. Den andre viktige komponenten er koriander, som tilsettes fra 20 til 50% av den totale mengden av blandingen. Ca. 6% er cayenne pepper, rød og veldig krydret og bare 10% - karri bladpulver. Det er denne komposisjonen som har en ekte smak av karri, som du bare kan kjøpe i India selv. Curry busker vokser ikke i noe annet land, og bladene fort fortaper å miste smak.

Fordi produsenter fra andre land tilgjør karriesausen spesielt duftende, i stedet for karrieblader, bruk fenegreekgresk - Fenugreek. I dette tilfellet kan alle hovedkomponentene bare være fra 10 til 50% av hovedblandingen. Resterende volum kan bestå av krydder, ingefær, kanel, fennikel, sennep, muskatnøtt. Kan inneholde svart, hvit og rød pepper. Kardemomme, spidskommen (romersk spidskommen) og jevn hvitløk kan også være en del av krydder. Det kan være andre krydder. Og det er kombinasjonen av ekstra krydder som bestemmer grunnleggende smak og aromatiske kvaliteter av den resulterende krydder. Smaken av den er variert og kan variere fra mild til krydret.

Men karri er ikke en akutt krydder. Det er perfekt for å lage en rekke retter, for eksempel kjøtt, grønnsaker. Perfekt kombinert med fjærfe kjøtt. Den brukes til å lage ris, for å gi den en gylden farge og en unik smak. Den brukes til konservering, tilberedning av supper og suppe konsentrater. Og selvfølgelig legges det til karrisaus, som i tillegg til sine lyse smakegenskaper har en rekke medisinske egenskaper. For eksempel bidrar bruken til å forhindre forkjølelsessykdommer.

Curry saus er kanskje en av de viktigsteKomponenter av indisk matlaging, den integrerte delen. Og det er den fantastiske, unike smaken av denne sausen som er så glad i innbyggerne i mange land i verden. For eksempel, i Asia brukes den nesten daglig. La oss komme til detaljene ved utarbeidelsen.

For å lage den rette karrisausen,det er nødvendig å legge på forhånd en ganske solid mengde forskjellige krydder. Vi trenger varm pepper, spidskommen, korianderfrø og gurkemeierot, som vanligvis selges allerede i pulver. Alle krydder må skylles på nytt i en mørtel. Hoveddelen av blandingen skal være koriander. Spidskommen er tatt bare en stor kniv og ganske varm pepper. Hvis du ikke kunne finne spidskommen, kan du erstatte den med zira. Deretter må du ta litt ingefær, hvitløk - 1 stor tannkjøtt, noen sjaløtter, tilsett Schisandra og frøskallet chili pepper. Alt dette satt i en blender, legg til litt kjøttkraft eller vann og slip inn i en homogen pasta. Legg deretter blandingen i en kasserolle. Legg til noen skjeer med tomatpuré, litt limejuice og soyasaus og legg kokte krydder - 2 ss. Så sukker og salt. Bland blandingen veldig grundig. Det viser seg et tomt for sausen, som kan lagres i flere uker. For å få den originale, virkelige sausen, bør den fortynnes med kokosmelk og bringes til kokepunktet. Kan ikke koke! Serveres karri saus til en rekke retter.

Selvfølgelig, i vårt land for å forberede sausen akkurat inndette alternativet er veldig vanskelig. Derfor kan du gjøre det enklere. Grind en liten løk og hvitløksklær, stek dem på lav varme i olivenolje (4 ss). Tilsett mel og legg ut et par minutter. Deretter må du fjerne potten fra platen, hell buljongen inn i den (250 ml.) Og tilsett 2 spiseskjeer med klar karry krydder, som du kan kjøpe i butikken. Rør og kok på lav varme i maksimalt fem minutter. Deretter legger du til et lite revet eple til den resulterende sausen (selvfølgelig uten peeling). Deretter setter du 1 ts. juice av sitron og sennep, igjen blande og tilsett 2-3 ss krem. Serveres saus varm. Bon appetitt!