Hva er kefir? Hvordan lage kefir hjemme?

Så hva er kefir og hvordan å forberede yoghurt ihjem forhold? Selve ordet "kefir" kommer fra det tyrkiske ordet "kef", som betyr helse. Og det opprinnelige landet til denne surmælksdrinken er det nordlige Kaukasus. Produsert kefir i Kaukasus ved hjelp av en spesiell forrett, som ble ansett som en magisk gave av Allah. Hun ble ikke gitt og ikke solgt til sine medmennesker. Det ble antatt at denne surdeen vil miste sine magiske egenskaper.

Hvis det var behov for å overføre noensurdeig, det ble "stjålet", og deretter gjort en fiktiv handling av å selge en liten bit. Selv om surdeigen ble overført som en bruksgift, var det nødvendig å gjennomføre en rituell bortføring. Scenariet for denne bortførelsen ble tenkt ut nesten nøye enn bryllupet selv. Derfor ble kefir produsert bare i Kaukasus til begynnelsen av det 20. århundre.

Kefir hjemme gjorde dette: surdeig med fersk melk ble plassert i viner, lagt ut på veien i nærheten av huset. Alle som gikk forbi, betraktet det som en plikt til å sparke vinkjøttet, noe som økte gjæringen. Det ble antatt at reisende dermed uttrykker sin respekt for eierne av huset. Nå er det enda i Kaukasus kefir insistert på spesielle kar.

Nå noen ord om hvordan kefir surdeig,eller kefir sopp, som er mye mer riktig, kom til Russland. Dette er også veldig interessant og i sin egen vakre historie. Alle vet det hvite temperamentet til det kaukasiske folket. Så i begynnelsen av 1900-tallet, i 1908 sendte Moskva-meierifabrikken Irina Sakharov til Kaukasus for å trekke ut kefir-sopp. Og der ble hun bortført av en lokalprins, en leverandør av meieriprodukter, og prøvde å oppnå sin tjeneste. Men kvinnen kunne ikke overtale henne til å gifte seg. Videre ble en sak åpnet. Og for å hysse ham, betalte prinsen fra kvinnen 10 pund kefir sopp. Først etter dette ble kefir produsert i Russland, og den første russiske kefir ble prøvd av pasienter på Botkin sykehus.

Et karakteristisk trekk ved kefir som gjør detvirkelig eksepsjonelle meieriprodukter, er at det kan være forberedt bare på grunnlag av kefir sopp. Og denne soppen er et komplekst mikrobielt symbiose flere, sammenhengende i ett system skjøre. Mange forsøk på å isolere fra en sopp valgt mikroorganismer, og deretter lage på sin basis av kunstig gjære, men holde på en slik surdeig er en hårfin balanse, noe som er karakteristisk for denne soppen, det aldri lyktes, og dermed gjenskape den virkelige kefir i disse forsøkene fungerte ikke .

Egenskapene og smaken av yoghurt er unike. En del av dette skyldes det faktum at alkoholfermentering går parallelt med gjæret gjæring. En liten konsentrasjon av alkohol gir yoghurten en tart smak og en spesiell luftig, skumaktig konsistens.

Når det gjelder alt ovenfor, blir detDet er klart at noen yoghurt som kan kjøpes i butikken, er i alle fall laget av naturlige ingredienser. En annen ting er at for å forlenge holdbarheten i kefir, legger du ofte til forskjellige konserveringsmidler og stabilisatorer. Derfor er det bedre å forberede yoghurt hjemme.

Videre er det ikke vanskelig. Det viktigste er å få ekte kefir sopp. Det ser ut som små, myke, elastiske klumper. Det kan kjøpes på Internett, eller til og med få en gave. Det viktigste er å finne det, og du kan lage en høy kvalitet kefir hjemme. Det er enkelt: soppen vaskes i kjølig vann (fra høye temperaturer kan det dø), og skift til bunnen av en glassburk, der melken helles. La alt dette vandre ved romtemperatur i 8-10 timer, avhengig av om det er varmt innendørs eller kaldt. Når kefir er klar, vil væsken i banken eksfolieres. Nå må alt dette filtreres gjennom en fin sil: kefir vil tømme, og sikten vil ha en sopp, som må skylles igjen og plasseres i melk, slik at den ikke dør. Og for å redusere gjæringen, er melk med en sopp nok til å sette i kjøleskapet.

Denne kefir vil akseptere enhver organisme, selv barnas. Kefir hjemme er mild og deilig. Og det kan egentlig gis til barn fra tre år. Kroppen av barn under tre år kan ikke være i stand til å motstå slik mat. Og dette gjelder både hjemme og butikk kefir.

For å oppsummere alt ovenfor, kan du fortsatten gang for å nevne hvor nyttig og velsmakende yoghurt. Det øker immuniteten og normaliserer fordøyelsen. Og det er verdt å si at det er mye mer nyttig å forberede yoghurt hjemme!