Sourdough for cottage cheese: noen få enkle alternativer

Høstost er et nyttig og populært matprodukt. Den brukes i sin opprinnelige form, og som en ingrediens for alle slags salater, bakverk. Det er kategorier av mennesker for hvem osten - absolutt nødvendig som en kilde til protein og mikronæringsstoffer.

Dette sure melkeproduktet er rikeligDet tilbys på hyllene til ethvert supermarked. Du kan gjøre det hjemme, men da trenger du en surdeig for hytteost. Fra hva du skal forberede det og hvordan du bruker det, drøfter vi senere i artikkelen.

Uten forstyrrelser

Forresten, de fleste landlige innbyggere i fortiden ogforrige århundre laget av melk ostemasse uten å legge til noen surdeig. Hele prosessen forekommer naturlig, naturlig måte: ved å prokisaniya utgangsproduktet (melk) i varmt (for eksempel mugger utstilt solen om sommeren og om vinteren - ovnen). Denne metoden var imidlertid ganske lang i tid og krevde noen ganger flere dager for matlaging. Derfor, i moderne forhold, brukes en spesiell surdeig for hytteost aktivt.

Apotek Alternativ

En av de enkleste alternativene for å få en god engjær er å kjøpe den i et apotek. De selger pepsin, renin, lactobacterin, bifidobacterin (det er ønskelig - i ampuller, men det er mulig og i pulver). Ved hjelp av disse stoffene for å få hytteost er det ganske enkelt. I melken er introdusert apoteket for hytteost (dosene er vanligvis angitt i instruksjonene), som et resultat av hvilken den oppvarmede melken raskt reduseres. Den tykke må da kastes tilbake på osteklokken og vente til vallen tørker. Hytta er klar. Forresten, kan du bruke til matlaging av produktet og "kalvekjøtt" rennet surdeig (eller hennes vegetabilske analog). Dette er måten cottage cheese er produsert på industriell skala i meierier.

For forberedelse av produktet, er det nødvendig å varme opp sur melk i et vannbad før det er fullt brettet. Samtidig kan du ikke blande råvarer, men prøv å få det til å bli flakket.

sitron

"Hurtig" hytteost kan fås og ved hjelp av vanlig sitronsaft (nok og halvparten av frukten). så:

1. Varm melken i et vannbad til ca 70 grader.
2. Deretter går vi inn i surdeigen for hytteost - sitronsaft, og rør.
3. La kasserollen være kaldt.
4. Helt den resulterende massen meget forsiktig inn i gasbind.

Det viktigste her er ikke å overdrive det med sitronjuice til det endelige produktet ikke har den karakteristiske smaken. Et oppvarmet melk er best for et par og ikke koke (men hvis du er klar for barnet, er det best å spille det trygt, og koke det). Hvis ikke føre til brå kokende masse, så det er hentet fra den mildere og mer intens smak.

Utbyttet av hytteost er opp til 400 gram per liter (men mye avhenger av fettinnholdet i utgangsproduktet og sesongen: i varmen er det mindre utbytte).

Kefir og rømme

Som en startpakke for hjemmelaget stekt ost, kan duå bruke kefir. Ta det i det minste i butikken, det viktigste er at den skal være så frisk som mulig. Et halvt glass er nok, og en god, effektiv startpakke for cottage cheese er klar!

Laktisk kalsium bidrar også til syring av melk. Det er nok å legge til noen gram per liter råvarer.

Men rømme er bedre å ikke ta. I mange tilfeller er det også en stabilisator som kan slå massen til en ekte kissel. Hvis du har bestemt deg for å lage surkremost, må du legge til en stor skje med markedet rømme til en liter fettmælk: det er ingen overflødige stoffer.

Eddik som forrett til utarbeidelse av hytteost

Her er oppskriften på matlaging av ost med eddik:

1. For fem liter daglig melk (i original oppskrift - geit) må du ta 50 gram 9% eddik.
2. Melk bringer opp til 80 grader.
3. Fjern fra ovnen og hell eddik, omrør hele tiden. Utgangsproduktet rulles veldig raskt opp og faller ut i flak.
4. Gryten skal avkjøles, og massen skal kastes på gassen.

Utgang av sluttproduktet - mer enn et kilo (med fettkjøns melk kan bli litt mer).

Slik bruker du surdein av ost: instruksjon

I dette tilfellet får du en utmerket kornost:

1. Melkefett og pasteurize på 70 grader.
2. Kjølig til 30 ° C.
3. Til melken, tilsett gjæringen (i vårt tilfelle - kefir eller sur melk): 5% av beløpet.
4. Vi tåler ved samme temperatur i ca 2 timer (ikke bland).
5. Tilsett 1 ml abomasum til liter av blandingen (du kan til og med mindre). Vi knuter grundig for å oppnå en jevn konsistens.
6. For en enda bedre effekt kan du legge til litt kalsiumklorid i massen.
7. Clot massesnit (kuber 10-15 mm) - hvis overeksponert, kan det bli surt og bli veldig mykt. Da er separasjonen av serumet vanskelig.
8. Vi starter oppvarming opp til 40 ° C. Hvis blodproppen fortsatt blir sur, blander du serumet med halvparten og tilsett varmt kokt vann, og fortsett deretter oppvarming av blandingen.
9. Vi smelter vasselen og skyll kornet. Kjølig til 10-15 ° C.
10. Bland med litt saltet krem ​​10% (salt for å ta 1% av totalmassen). Utbyttet av granulert hytteost er 1 kg fra 5-7 liter skummet melk.