Risottooppskrift: fra klassikere til eksperimenter

En uvanlig velsmakende tallerken kalt "liten ris" (aDet høres så kalt "risotto" på italiensk språk) først dukket opp i Nord-Italia i XIX århundre. Italienerne sier at måltidet var, selv om det ikke er relatert til den hundre år gamle mattradisjoner fra sitt land, er det fortsatt en tradisjonell rett, så koker det egentlig bare vite hvor de er. Klassisk risotto oppskrift innebærer bruk av visse varianter av ris, nøyaktig innstilt koketid og en hemmelig (kjent lager bare Italia) en fremgangsmåte for å tilsette vann, ved hjelp av hvilken skålen oppnås spesielt godt og entydig tiltalende i utseende.

Moderne kokker er ikke kokker i dyrtrestauranter, og bare fans av et velsmakende måltid og forberede noe interessant for sine slektninger og venner - prøve å følge anbefalingene fra de italienske fagfolk, men ofte bidra til sine klassiske oppskrift justeringer, snu den tradisjonelle risotto til noe helt unikt og annerledes.

Bare én ting forblir uendret: noen risotto oppskrift krever bruk av ris varianter som carnaroli, arborio eller vialone nano, som er rik på stivelse og gi den nødvendige konsistensen i slutten av matlagingen. Noen ganger ris er pre-stekt i krem ​​eller olivenolje, men du kan ganske enkelt sette den i en stekepanne med høye vegger og småkoke, og gradvis helles en brennende buljong (grønnsak, kjøtt eller fisk) eller kokende vann. Væsker er pålagt å bli tilsatt med en hastighet på liter per hvert glass ris.

I resten kan oppskriften legges til risottoennoen endringer. For eksempel, på slutten av matlagingen kan du legge til kjøtt og sjømat (som anbefalt av italienske kokker), men du kan spise mat som du foretrekker - grønnsaker, sopp eller frukt. Noen gourmeter legger til en smakfull blanding av pisket smør og revet parmesan til risottoen.

Mange russiske kokker brukes oftest iarbeid risotto med sopp oppskrift. Å lage slike retter som er nødvendige for å ta kjøttkraft - beste tilberedt fra ulike typer kjøtt og fjærfe (1,5 liter), ris Arborio fersk sopp, løk og hard ost (500 g.) (100 g.) (1 mål.) myke varianter, samt grønnsaker. Løk må kappes fint, stekt i krem ​​eller olivenolje, så på samme panne kan du legge stykker sopp. Til sopp av sopp blir ris deretter sendt og stekt i noen minutter. Etter det vil det være nødvendig å varme opp buljongen og hell den i risen i kokende form, og kaste små stykker myk ost som sammen med soppene gir den tilberedte parabolen konsistensen av kremet. Det er veldig viktig å røre risen hele tiden, slik at den ikke holder seg fast til veggene og ikke brenner, og legger også til buljongen mens fordampningen fortsetter. Når denne risottopreisen er laget, kan fatet sprinkles med ferskt hakket persille og revet ost av harde varianter.

Bruk en oppskrift risotto med grønnsaker, kan dulag en deilig og original matrett. Ingredienser til det - ris (200 g.), Løk (1 mål), hvitløk (3-4 tenner) og rød pepper (1 stk.). I tillegg vil det ta litt røde bønner (hermetisert), vegetabilsk olje (70 ml.) Og sopp (250 gr.). På forespørsel kan du ta krydder - salt, pepper, soyasaus (30 gr.) Og pinjekjerner. Fint hakket løk skal stekt i olje, tilsett deretter en blanding av ris og presset hvitløk. Etter et par minutter, når risen er litt stekt, kan du hælde varmt vann (450 ml) i pannen, hell i krydder, og legg koket i en halv time etter at maten er kokt. Når risen blir myk, kan du sette grønnsakene kuttes i pannen i stekepannen, stikk dem ut i noen minutter, og overfør risotto til platene.