Vi skifter skallet til en gyllen skorpe. Koking reker i batter

Det franske ordet "claret", som betyr "flytende"gir grunnlag for å anta at oppvasken i smør ble oppfunnet av franskmenn og sannsynligvis i svært lang tid. Flytende deig, som brukes som en slags innhylling, for biter av kjøtt, fisk, grønnsaker, sjømat, frukt, gir en spesiell piquant smak og originalt utseende til enhver tallerken. Et sprø gyllen skall av stekt, stekt smør, som et skall dekker et stykke kjøtt, fisk eller noe annet produkt, og opprettholder sin mykhet, mykhet og ømhet.

I østlige land, så omhyggeligEn skare av deig heter tempura. Jeg lurer på hva du skal lage retter Tempura japansk og kinesisk har lært portugisiske misjonærer, nesten i det sekstende århundre, og portugiserne har vedtatt en resept av flytende røren, mest sannsynlig, det samme franskmenn som uten tvil er en trendsetter, ikke bare i klær, men også i matlaging.

Østkokkene i tempura-stek i hoveddelenbiter av fisk, kjøtt, sjømat og frukt. Tempura for breading er utarbeidet på en spesiell måte, forskjellig fra forberedelsen av tradisjonell smør. For eksempel å lage reker i tempura må du ta et egg, et lite mel og et fjerdedel av et glass veldig kaldt vann. Alle produktene er litt gnidd med en trespatel før oppløsningen av melet og konsistensen av tykk rømme. Deretter dyppes den forberedte tempuraen med skrellede reker og stekes i store mengder fett i en gryte, frityrgryt eller panne. Tradisjonelt serveres reker i tempura med søt og sur saus eller wasabi.

Som for den klassiske franske batteren,Kunsten i preparatet består i en viss rekkefølge av blanding av bestanddelene, så vel som i å observere de nødvendige proporsjoner. Sammensetningen av smeten må inneholde mel og væske (oftest vann, men det kan være øl eller vann blandet med vin), som suppleres med forskjellige smaksadditiver. Det kan være: smør, egg, melk eller krem, salt eller sukker. Når du legger egg, er det viktig å følge rekkefølgen av introduksjonen i batter for batter. For det første blir proteinet skilt fra eggeplommen, hver komponent blir slått separat, hvorpå den piskede eggeplommen legges til smeten, som blandes med melet, og det hvite protein settes til sist.

Reker i smør er tilberedt på forskjellige måter. Kok dem før panering ikke burde, men det er oppskrifter som shrimp tempura pre-marinert fem minutter i varmt marinade preparert fra sitronsaft, blandet med salt og pepper, eller soyasaus med tillegg av olivenolje og krydder smak.

Det anbefales alltid å lage mat på forhånd ogHold deg i omtrent en time i kjøleskapet, og etter steking vil deigen skorpe være øm og sprø. I tillegg vil skallet av en godt slått og flytende batter bli mye mer øm og skarpere enn når den har en mer tett og viskøs struktur. Så forbereder vi reker til reker, bestående av mel, øl og egg. Ta en lett øl (omtrent et halvt glass), bland det med mel (en eller to spiseskjeer uten lysbilde), legg til litt salt og banket egg. Alle produktene er godt blandet. Det skal være en væske, som rømme, deig. Vi legger det i kjøleskapet. Forbereder reker. Store reker, bedre kongelige, ryddes fra skallet, strømmet med sitronsaft og drysset med salt og pepper. For å holde andapinnen godt og ikke stakk av rekerens kropp, rull den i mel eller stivelse. Vi strenger rekerens kropp på gaffelen, senker den ned i den avkjølte smeten, og deretter inn i det kokende fettet. Etter at skallet i smeten har oppnådd en jevn gylden nyanse, tar vi rekerne ut av fettet og legger det på et serviet for at ekstra fett fra den er stablet. Ferdig litt tørket fra fett reker i smør satt på en tallerken og servert gjester.

Som regel kjøtt, fisk eller reker i batter -Dette er ganske fullmat og en god matbit for øl eller vin. I stedet for en oppvask til retter i smør, er det godt å servere en rekke sauser, som vellykket vil komplementere og skygge smaken.