Beef cold beef: matlaging oppskrift. Hvordan lage et kaldt kjøttbiff fra biffben?

Artikkelen er viet til å forberede en forkjølelsebiff. Oppskriften og noen triks av denne parabolen vil være nyttig for hver elskerinne. Oksekjøtt fra biffben er sunt og næringsrikt. Det gjør ikke vondt for å inkludere det i dietten til familien din.

Historien til parabolen

Vet du hvordan gelé eller jellied dukket opp? Hans forfedre var en rik kjøttbuljong. Kjøling ned, det ble til en tykk masse. I brusk og bein er stoffer som erstatter gelatin. Tidligere ble dette betraktet som en defekt av produktet, og for å bli kvitt viskositeten ble kjøttvarmen konstant oppvarmet.

Det var franskmennene som klarte å gjøre denne mangelenverdighet. De kokte sammen fjærfe, svinekjøtt, vilt, kalvekjøtt og kanin. Etter denne kokt kjøtt av oksekjøtt ble fremstilt ved å blande egg og krydder innleiret en liten mengde av kjøttkraft og renset i kulden, ofte plassert under pressen. Denne parabolen ble kalt "galantin", på oversettelse fra fransk - "gelé". Det var det, galantin var forfedre til vår holodtsa. Oppskriften ble brakt til oss av franske kokker. På eksempel galantine, bestemte de seg for å forbedre russiske gelé: avklart buljong ble farget med gurkemeie, sitron, safran. Så den vanlige geléen ble den mest smakfulle jellieden.

I vår tid er kulden en veldig populær rett. I forskjellige land er det fylt med nye tilsetningsstoffer og oppskrifter. Det er mange oppskrifter for Holland av forskjellige typer kjøtt, sjømat, grønnsaker. Det er enda frukt chillers!

Oppskriften på en kald biffkniv lar deg lage den mest delikate retteren.

Hvordan velge riktig ben

• Det er nødvendig å nøye inspisere kjøttet, det må være friskt. Ikke helt friske ben kan ødelegge lukten og smaken av parabolen.
• Hvis du kjøper frosne føtter, vær oppmerksom på fargen. Det skal være rosa, selv, uten flekker, som forblir fra gjenbrukbar opptining.
• Pass på å lukte kjøttet. Det skal lukte fint og lett, litt søtt.
• Før bruk skal de frosne beinene tines, skrapes med en kniv og skylles.

Ingredienser som er nødvendige for å tilberede biffen fra biffbenet:

• 0,5 kg oksekjøttben;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 stk. laurbærblad;
• pepper-erter (etter smak);
• salt (etter smak);
• friske greener.

Uten grønnsaker og krydder kan ikke gjøre

• Grønnsaker må rengjøres, vaskes og legges i begynnelsen av matlagingen. Fjern dem bør være en og en halv time etter starten av matlagingen.
• Hvis du vil at gelé fra biff føttene var en vakker beige og gylden brun, satt i sin helhet unpeeled løk, etter vask den og fjerne et toppsjikt av skall.
• Grønnsaker bør ikke fordøyes og bli til grøt.
• Krydder i kjøttet av biff ben vil passeabsolutt noe, til din smak. Den mest brukte allehånde, svart og hvitt, laurbærblad, nellik, fennikel. Krydder bør tilsettes samtidig med kjøtt.

Hvordan koker en biff gelé

Så først tar vi biffbena, vi skallerbratt kokende vann, vi synger dem over brannen og renser det så godt som mulig av smuss og sot. Klipp av grov hud med kniven og fjern hovene. Klipp eller kutt bena i stykker.

Etter suge dem i kaldt vann for et par timer. Da nødvendig å drenere vann og hell ferskt kjøtt, slik at toppen av vannet var ca. 10 cm. I en gryte med kjøtt og vann må settes uskårne gulrøtter og løk. Brann under matlagingen skal være på laveste nivå. Kok på denne brannen, kulden er nødvendig om åtte timer, og lokket skal være halvt åpent. Når det oppstår skum, fjern det med en støy. Når vannet fordamper, må det tilsettes. Ca. en halv time før matlagingen avsluttes, ta gulrøtter og løk med en sigte, legg til buljongen, sett pepper-erter og løvblad.

Når du slår av brannen, fjern fralager kjøttkraft. La dem avkjøles. Da må du skille kjøttet fra beinet. Det er selvfølgelig bedre å demontere det med hendene, for i dette tilfellet kan du være sikker på at i parabolen ikke vil få noen, selv den minste, splinter av bein. Du kan også kutte kjøttet eller rulle i kjøttkvern, men ikke alle liker denne metoden.

Grind hvitløk i hvitløk. Legg deretter kjøttet på tallerkener hvor geléen vil størkne, fyll den med buljong og dryss med knust hvitløk. Når mesterverket er klart, må det settes i kjøleskapet for frysing. Før servering, dekorere, dryss med urter.

Slik lager du en gelé gjennomsiktig

For at geléet skal være gjennomsiktig, må følgende forhold følges.

1. Etter at buljongen har kokt, gjør brannen minimal.
2. Under kokingen må ikke geléen koke, men sakte smelte på en liten brann.
3. Etter den første kjelen er det nødvendig å drenne vannet,skyll pannen, hell produktene igjen med vann og legg alt til å koke. Etter at kulde har begynt å koke, må det absolutt filtreres gjennom gasbind og bringes tilbake til koking. Deretter kan det filtreres en gang til gjennom gasbind, slik at den er nøyaktig gjennomsiktig.

Hvor mye å lage en biff gelé

Hvor lenge å lage mat for den kalde buljongen,selvsagt - til kjøttet er ikke i seg selv til å bevege seg bort fra bein, hryaschiki blitt ganske myk, vil være omtrent halvparten av vannet i en kjele. Like det eller ikke, og suppen er ment å være veldig rik.

I gjennomsnitt kjøttet kokesOmtrent 6-12 timer. Jo mer kjøttkraft for kaldt blir brygget, jo mer rik vil det være aroma og smak, og konsistensen blir sterkere. Når alt er stekt, må du få bein, krydder og grønnsaker ut av gryten. Grønnsaker og krydder kan kastes vekk, og bein skilt fra kjøtt og brusk.

Hvordan dekorere

Du kan for eksempel klippe fra forskjellige gulrøttertall. Til å begynne med legger vi kjøtt på bunnen av parabolen, fyller den med buljong, legger grønnsaker på toppen. Du kan betjene kulde på en annen måte. Plasser dekorasjonene i beholderen av den originale formen først, deretter kjøttet, fyll med buljong. Før du serverer, ta fartøyet, skru toppen opp og ned og legg den frosne geléen på fatet. Det blir originalt.

Vel og til slutt en fin pryd,virkelig våren. Først må du lage et par egg. Skille eggeplommen fra proteinet. Yolk rasproshite, og kutt proteinet med lange striper. På bunnen av fartøyet lå det skiver kjøttet, fyll det med kjøttkraft. Etter gjør en sirkel fra den smulede eggeplommen, og rundt kruset legger ut proteinstripene. Så du får en vakker tusenfryd fra egget. Du kan legge til grønnsaker, det beste utseendet vil være et stykke persille. Deretter helles alt kjøttkjøtten pent og legges i kjøleskapet for å fryse. Nå vet du hvordan du skal koke et biff fra biffben og dekorere det.

Bon appetitt!