Brød på surdeig, omtaler og oppskrifter

Tilhengere av et sunt kosthold, i lang tid allerede, sombestemødre i innlandet, bake hjemmelaget brød. Bare det resulterer ikke alltid i en bestemt smak og sur smak av ekte rustikk brød. Det handler om gjær, som er en ren kjemisk forbindelse. Tradisjonell smak og aroma har brød på surdeig, det er helt naturlig.

For å lære å bake slikt brød, trenger du førstå vokse en surdeig. Det er mange oppskrifter for opprettelsen, men teknologien er en - du må få gjærde deg. Den viktigste fasen av matlaging er startfasen. Det er nødvendig å velge de riktige produktene, spesielt mel, for ikke å begynne å jobbe med raffinerte rensede komponenter. En sterkere surdeig er hentet fra rugmel, selv om det hvite brød er bakt, er det å foretrekke. Hvis rugmel ikke er til salgs, kan du bruke det første klasse melet, der det er en kli.

Etter å ha besluttet å bake brød på surdeig, plantet vi den førsteEn del av den sure deigen: 100 ml varmt vann og rugmel må omhyggelig røres i en glassburk, forlate for en dag varm plass, dekker med serviett. Etter 24 timer, tilsett 100 ml vann og mel til krukken og rør. En annen dag å holde i varmen og igjen tilsett 100 ml vann og mel. En annen dag renner surdeigen, i løpet av denne tiden kan du blande den en gang. Når det blir en blemme og en økning på 3-4 ganger, kan bake sitt brød, pre-tidevann ca. 100 g i en krukke, som fjernes i kjøleskap. I kulden kan den resulterende gjærblandingen, den såkalte forretten, stå på ubestemt tid, hvis den minst en gang i uken er matet med mel og vann. Hvis brødet blir bakt på surdeig regelmessig, til den venstre delen av noen få timer før starten av satsen mate, ikke høyden på løfte helles i en beholder for testen, med unntak av 100 g, som settes i kjøleskapet.

Hvis du vil bake hvitt brød på surdeig,Vi matter venstre starter med hvetemel. Å løfte deigen uten gjær er sakte, så det er tilrådelig å sette skjeen om natten for å bake brød om morgenen. Før dette må det knyttes igjen, brødet deigen bør kontaktes to ganger. Gjentatt løft tar en og en halv time, så det kan sendes til ovnen. Den blir også bakt litt lenger enn vanlig gjær, minst 50 minutter, første gang det er ønskelig å sjekke beredskapen til en trespyd.

Elskere av automatisering av kjøkkenprosesser kanbake brød på surdeigen i brødmakeren. For å gjøre dette må du tilpasse en oppskrift på normal gjær, gitt hastigheten på tilnærming til gjærtesten. Syren i seg selv inneholder mel og vann i forhold til en til en. Ved fylling av 200 g starter i deigen, bør formelen justeres, noe som reduserer mengden mel og væske med 100 g hver komponent.

Her er en oppskrift som er lett å bakebrød syret selv uerfarne matlaging: i brød maskin bøtte for å helle 300 g podkormlennoy, aktiv gjær, tilsett en teskje salt, 500 g hvetemel og en kopp med varmt vann. En del av vannet, ca 50-80 ml, kan erstattes av melk. I hvilken som helst bakervarer-modus, kneb deigen i 3-5 minutter, slå av, la deigen heves i 30-40 minutter. Deretter brukes modusen for ælting av deigen, vanligvis kalt PIZZA, inkludert æltning og heving av deigen til oppvarming. Når syklusen er ferdig, trenger du ikke å ta ut deigen, la den fortsette å vokse i bøtte av brødmakeren i ytterligere 30-60 minutter. Beredigheten av testen avhenger av styrken av gjæren, bestemt organoleptisk. Når du ser at deigen har steget nok, minst to ganger, slår du på BAKERY-modus i 60 minutter. Etter den angitte tiden, sjekk beredskapen med en trespyd. Legg til ytterligere 10 minutter baking om nødvendig.

Ikke hør for å ta brød ut av bøtte umiddelbart, laHan vil stå i omtrent ti minutter i brødmakeren, han vil modne. Etter å ha tatt ut, må mursteinen stå på risten til den er helt avkjølt, dekket med et serviett. Smaken og nytten av produktet som er oppnådd, begrunner alle tidskostnadene.