Stewed kanin hjemme. De beste oppskrifter og metoder for matlaging

Kanin kjøtt av alle diettister og legerregnes som den mest sparsomme, magre og nyttig - selv for barn, personer med magesykdommer og postoperative pasienter. Stewed kanin, tilberedt riktig og med kjærlighet, bevarer alle kvaliteter av kjøtt, mens du har en fantastisk smak og fristende utseende. På salg finner du det lite sannsynlig: Hermetisert kjøtt i supermarkeder er kun representert av svin, kylling og biff. Og ikke alle planter kan gi deg en anstendig gryta. At kjøttet ikke er nok, så mye fett, så smaken er fargeløs ... Så det rimeligste alternativet er tilberedt med din egen kaningryte. Hjemme, i motsetning til populær tro, kan det tilberedes. Og på mange måter, og tilgjengeligheten av spesialutstyr er på ingen måte nødvendig.

Regler for bevaring av kjøtt

Før du lager en kaningryta, må du forstå noen få regler:

1. I hermetikk bør ikke blod og obtocha inkluderes. For det første vil det forverre dens smakegenskaper, og for det andre vil det forkorte holdbarheten betydelig.
2. Det anbefales ikke å rulle opp gammelt kjøttdyr. Det kan selvfølgelig brukes, men du må slukke mye lenger. Derfor er det ikke nødvendig å kombinere i en bank en del fra en ung kanin med kjøtt av en alder.
3. Hvis du har kjøpt frisk, må du holde den i kjøleskapet for såkalt modning i minst en dag - da vil den hjemmelagde kaningryten bli mer saftig og myk.
4. Bankene må vaskes grundig, tørkes og steriliseres tørt i ovnen.
5. Du kan ikke legge vann til fremtiden gryte: det er tilberedt i sin egen juice.

Siden kanin kjøtt er en magert nok,i mange oppskrifter anbefaler å legge til det skiver av lard. Det bør ikke være salt og er nødvendigvis tatt fra et ungt dyr, og på ingen måte en villsvin. Ellers ødelegge vridningen ganske en stygg lukt.

Den mest riktige måten: hvis det er en autoklav

Alle som regelmessig lukker kjøtt, tidlig ellersenk oppkjøp dette apparatet, fordi det med hjelpen av denne behandlingen foregår uten ekstra innsats fra kokkens side, og gryten fra kaninen ikke forverres til seks måneder. Slaktkroppen vaskes, tørkes og kuttes i stykker av middels størrelse. I en steril krukke på bunnen legges et par laurbærblad, seks peperkornstykker, og allerede på krydder - kanin. For tett pakket trenger ikke den. Stykker kan omarrangeres med ferske plater, eller du kan bare legge 3-4 skjeer smalt til hver krukke. Salt smelter på egen hånd. Bankene blir rullet opp, plassert i en autoklav; Enheten er fylt med vann. Temperaturen er satt til 110 Celsius, trykket er to atmosfærer. Oppvarmingen utføres for en kvart time, hvorpå brannen er slått av, og krukkene forblir i enheten for natten. Siden morgen blir trykket utladet, og gryten fra kaninen lagres for oppbevaring i det kjølige.

Kastryulnoe matlaging

Nå vender vi oss til måtene som kan værerullet kaningryte hjemme, i fravær av en autoklav. Her anbefales det først å suge den utdelte kadaver i vannet i minst en time (eller bedre noen få) - for å fullstendig eliminere blodet fra det. Etter at den er filtrert fra vannet, tørkes den, kuttes i stykker, pakkes i bokser på samme måte som fremgangsmåten beskrevet ovenfor og rulles opp. I en dyp pott er et serviett spredt, beholderene settes på det og kaldt vann helles nesten til lokket. Etter koking, i et stille lys, bør bankene tilbringe to timer.

Braised Stew

Denne gangen blir kadaveret saltet(et sted i en skje salt per kilo kanin) og igjen å impregnere i tre timer. Deretter legges kjøttet i en tyggvegget kazanok og stuves i den grunne brannen i omtrent en time. På slutten introduseres erterpepper og laurushka. Stewed kanin varmt plassert på bokser, fylt med juice den tildelt, dekket med lokk og sett i ovnen. Det skal være kaldt slik at beholderne ikke splinter, og for å sikre at arket er bedre å spyle et ganske tykt lag grovt salt. Etter oppvarming av ovnen til 200 grader, smokkes den inn i omtrent en time, hvorpå den rulles opp med andre, rene og steriliserte lokk.

Vri uten forbehandling

Denne oppskriften av kaningryter i hjemmetOgså forholdene bruker ovnen, men i en annen modus. Man går frem på følgende måte: Bløtlegging kanin Burke tørket skrotten i tilnærmet like stykker (ikke for små), spredt på bredden, alternerende plater fett og intersper merian, gurkemeie, pepper og salt, erter. Ved pakking denne gangen er det nødvendig å prøve å legge kaninen mer tett. Ovnen bankene er angitt som i den foregående oppskrift - dekket (men ikke forseglet med midlertidige) dekker. Tiden er nå tatt to og en halv time etter at kaningryten begynner å koke. Skyll med nye lokk umiddelbart etter å ha kommet ut av ovnen. Til bankene bryter ikke fra kontakt med overflaten, de bør legges på et tørt skjærebrett eller på et håndkle.

Multivar i saken!

Superapparat kan takle høsting for fremtidig brukkjøtt. For å få en deilig stukket kanin, anbefaler oppskriften deg å fjerne kjøttet fra beinene og kutte det små, centimeter i to skiver. Den saltede kaninen legges ut i en bolle, multivarkeren er slått på i stekemodus, og skivene er brune i noen minutter. Da de er plassert på toppen av stykker av ferskt fett (tidligere at det ikke trenger for å håndtere, ved vekt tatt hundre gram fett pr kg kjøtt), lite strøs erter pepper, og inkludert bråkjøling modus i fire timer. Etter timersignalet bytter modusen til oppvarming. Hvor mye å tåle på det, avhenger av kaninens vekt. Første kilo tildeles en og en halv time, for hver etterfølgende en ekstra time blir lagt til. Så legges kaningryten på bokser, lukkes med vanlige lokk - plast eller vridd - og gjemmer seg i kjøleskapet. Kontrollert: minst to måneder forringes ikke. Kanskje det ville ha overlevd lenger, men det blir spist raskere enn planlagt.

Uvanlig kaldt

Ved reglene, når du forbereder en kaningryta,vann er ikke lagt til det. Det er imidlertid unntak for enhver regel. Hvis du har mye kanin, er det mulig å rulle kjøttet, boned i rå form av noen av metodene som er beskrevet ovenfor. Men beinene med papirstoffene som gjenstår på dem, starter på kulden. Det er tradisjonelt brygget som til enhver anledning, demonteres, terningkast, og resten helles i en halvliters glass, sterilisert i en halv time, vendinger - og i kjøleskapet. Frem til vinterens slutt, vil en slik maneter ikke forringes (hvis familien overlever en enkel observasjon, ikke spiser).