Restaurantforvaltning - hva er det?

I enhver restaurant og hotellvirksomhet er det nødvendig å ha en klar og kvalitetssikring av alle divisjoner. Dette kan kun oppnås gjennom kvalitetsstyring.

Hva er ledelsen?

Det er mange definisjoner av dette begrepet. Den enkleste og mest presise kan imidlertid kalles et ord for ord oversettelse av ordet administrere, som betyr "administrere". Du kan imidlertid administrere objekter, utstyr og menneskelige ressurser.

Selve ordet "ledelse" er ganske generalisert,det er mange tolkninger av det. I det 21. århundre blir ledelsesfunksjonen en lenke i arbeidet til enhver bedrift og organisasjon. Og ledelsen av hotell- og restaurantvirksomhet er ikke noe unntak.

Hvorfor er det viktig å bygge god ledelse?

Restaurant management er en av de populære ogutvikle typer virksomheter. Folk må alltid tilfredsstille et av de grunnleggende instinkterne: nærende og velsmakende å spise. Samtidig vil de gjøre dette på et koselig sted, hvor de kan snakke, slappe av. Det er derfor de fleste kafeer og restauranter har en konstant flyt av kunder, gode inntekter og et langsiktig perspektiv på deres eksistens.

Det bør bemerkes at enhver bedrifter bygget med suksess kun når det, i tillegg til en god ide og plan, er høyt kvalifisert personell (i ekstreme tilfelle, personell i stand til trening), samt økonomiske ressurser og kompetent bygget ledelse. Det siste aspektet blir stadig avgjørende, fordi det gjelder alle andre kriterier og faktisk bestemmer dem.

For eksempel penger problemer i selskapet ellerOrganisasjonen er engasjert i en finansiell leder (direktør). Rekruttering, forfremmelse og avskedigelse av ansatte overvåkes av HR-lederen osv. Følgelig har kun å ha bygget en kompetent ledelse, et hotell eller en restaurant kan vokse og utvikle, forflytte konkurrenter fra tjenestemarkedet.

Hva er problemene?

Ledelse av hotell- og restaurantvirksomhet -en kompleks og flerfasettert prosess. Hovedproblemet i oppbyggingen av ledelsesstrukturen kan kalles dårlig kommunikasjon og forholdet mellom eier, daglig leder og ledere av ulike lenker. Oftest vil den som åpner sitt hotell eller restaurant, holde alt under kontroll, i hendene.

Han begynner å rekruttere seg selv. Skjermer sitt arbeid, ikke glem å holde et øye med økonomiske problemer og så videre. D. Som et resultat, har en slik leder ikke tid til å utføre alle funksjonene, revet fra hverandre, spør han sine assistenter og administratorer om hjelp til å håndtere ulike problemstillinger.

Dermed fordobles i første omgang belastningen påarbeidende ansatte. For det andre overlater det beslutningen om selv små organisasjonsmomenter til personer som ikke har en administrativ utdanning. Føler litt "under autoriteten", begynner de å peke, skje medarbeidere. Som følge av dette forverres det sosiale og psykologiske klimaet i teamet, det tjener som grunnlag for kvalitetsarbeidet til alle ansatte. Derfor er det mye lettere for en leder å ansette en mellomleder som kan løse ulike organisatoriske problemer og bygge arbeid med personell.

Ledelse i restaurantbransjen

Svært ofte i hvilken som helst institusjon du kan høresetning: "Jeg ringer lederen." Og faktisk, han feriesteder, høflig og god, klar til å avgjøre noen av dine spørsmål, løse problemer. Hvor vanskelig er det egentlig for ham, fordi hver gjest ikke kan glede seg. Og folk kommer over det merkeligste: kresen, nervøs, ikke i humør, etc.

For hva vil lederen svare på hotellet ellerrestaurant? De to virkefelt er like, da det i begge tilfeller refererer til rammen, med sikte på å levere tjenester til personen. En kompetent leder i slike tilfeller bør være ansvarlig for de ansatte (for eksempel servitører, hvis denne kafeen, rengjøringsmidler, maids, hvis det er et hotell), forsvarlig organisering av sitt arbeid, sosial og psykologisk klima i teamet, samhandling med kunder og toppledelsen, konstant overvåking av situasjonen, ansatte motivasjon, planlegging og så videre. d. Dette er en stor funksjonalitet ved å lese det, du kan rett og slett ikke ønsker å være en leder. Imidlertid er det ikke for ingenting at han regnes som leder og mottar tilsvarende lønn.

Restaurantforvaltning: dens spesifisitet

Selvfølgelig, hotell, restaurant ledelsehar sine egne detaljer. La oss vurdere viktige punkter. For det første er det kontroll over kostnadene og utgiftene til firmaet som utfører tjenestene. Dette gjelder ulike utgiftsposter, inkludert personalbonus, avskrivningsutgifter, etc. For det andre gir det kvalitetsmarkedsføring, som er nøkkelen til suksess. Reklame, markedsføring av tjenester, tiltrengning av klienter - uten disse viktige aspektene, mister restauranten ledelsen sin betydning.

En høykvalitets tjeneste skal gi begge deleransatte og ledere som utøver kontroll. Dette gjelder arbeidet til servitørene. De må være høflige og ryddige. Samtidig skal servisene matche bildet i menyen, ha en god verdi for pengene.

Lederen selv burde være et eksempel på hansavdelinger. Han er forpliktet til å overvåke disiplin, skape et godt klima i teamet, motivere medarbeidere, tenke gjennom og introdusere et system med kompetente bonuser og godtgjørelser til ansatte. Restaurantforvaltning er således grunnlaget for en vellykket drift av et hotell eller en restaurant.

</ p>